Så väljer du bästa vinet till påskmaten

”Det finns ETT vin som fixar allt”

Vin till inlagd sill och fet lax? Javisst går det, skriver Godares sommelier Ulrika Karlsson. Här får du bästa tipsen om hur du matchar goda viner till påskmaten.

KRÖNIKA. Äntligen står påsken för dörren, förhoppningsvis med några dagars ledighet. För många av oss förknippas högtiden med långa måltider i goda vänners lag.

Enligt svensk tradition serveras påskbuffé som i mångt och mycket liknar klassiskt julbord. Med några väsentliga undantag. Julskinka är ersatt av påsklamm och det serveras mer fisk och skaldjur under påsken. Dessutom smyger sig några av vårens första primörer in bland delikatesserna – ramslök, sparris och nässlor för att nämna några. 

Historiskt har vi druckit öl och nubbe till måltiden, men vill man anamma en modern version av påskmiddag så har vinet en given plats. 

Inlagd sill och fet lax är visserligen en utmaning med vin, umamikrocken mellan mat och dryck ger en metallisk munkänsla. Något man undviker genom att välja ett fruktdrivet vitt vin där riesling gör kombinationen rättvisa. Druvan passar dessutom till alla typer av skaldjur. 

Bufféns småvarma rätter matchas med både röda och vita viner. Till köttbullar och prinskorv kommer smörig chardonnay och elegant pinot noir till sin rätt, gärna från varmare breddgrader för mjukare smakupplevelser.  Lammet å sin sida klarar fylliga röda viner med mycket smak. Här är valmöjligheterna många men för att vidga vyerna skulle jag välja några spännande druvor från Grekland men också säkra kort från sydfranska breddgrader. 

Om det finns ett universalvin som fixar allt? Valet blir läskande rött, gärna ett vin av det lättare slaget som serveras i aningen svalare temperatur. 

Vita viner 

2023 Sander Riesling Trocken 

Nr 5368 Pris 124 kr Tyskland

Lax i alla dess former dyker upp på påsken. Den feta fisken har smak av umami vilket gör att vita viner passar bäst i kombination. Syran dämpar den metalliska smaken som uppkommer när umami kombineras med vin. Fett i maten är ett annat sätt att lindra den metalliska munkänslan. Riesling från Rheinhessen är den perfekta partnern, inslag av limeskal, kiwi och mango blir till balanserad upplevelse. 

2022 Bogle Family Vineyards Chardonnay

Nr 1164 Pris 179 kr USA

Mångsidigt vin som fixar det mesta på buffén. Skagen med smörstekt toast, kallskuret och småvarmt ingår numera i svensk påsktradition. Även grillad fisk och skaldjur är uppskattade inslag. Råvaror som lirar med toner från rostat bröd, gula äpplen, smör och oväntat frisk syra i chardonnay från Kalifornien.
En lättgillad nyhet med finfin balans mellan frukt och fat.

2022 Von Winning Win Win Riesling Trocken

Nr 79394 Pris 149 Tyskland 

Påskens bästa köp, ett högklassigt vin som bör tillfredsställa även den kräsne riesling-fantasten. Pfalz i sydvästra Tyskland är soligt och varmt vilket bidrar till en fruktdriven och inställsam stil av riesling. Toner av tropisk frukt och gula äpplen kantas av mineral och intensiv syra. Laxtartar med asiatisk touch och söta frukter är perfekt partner till detta välgjorda vin.

2022 Campillo Blanco

Nr 2471 Pris 129 kr Spanien

Rioja förknippas med röda viner, att regionen presterar fantastiska vita viner har nog undgått många. Här i en lite udda upplevelse förpackad i intensivt gul kostym, ett vin som passar oss som uppskattar slank syra, oxiderad tropisk frukt, rejält med smör och en dos pomerans. Blandningen av viura och chardonnay klarar det mesta, oavsett om det serveras laxtårta, västerbottenpaj eller Janssons frestelse. 

Röda viner 

2022 Little Ark Agiorgitiko

Nr 2587 Pris 129 kr Grekland 

Agiorgitiko är en av de mest odlade druvorna i Grekland, en gammal sort från Peloponnesos väster om Aten. Den presterar allt från lätt och fruktigt till fylliga viner med subtila aromer som klarar lagring. Druvor från hög höjd ger bästa resultat. Denna gång med kryddig salvia, moreller, lagerblad och vanilj i fin kombination. Lammstek med färska örter och rostade rotfrukter passar till. 

2022 Angeline Vineyards California Pinot Noir

Nr 2354 Pris 179 kr USA 

Ingen påsk utan pinot noir, för egen del älskar jag den amerikanska versionen. Druvans elegans och finstämda fruktighet blir till mjukt och kryddigt när den odlas i varma Kalifornien. En nyhet med försiktiga ekfat, len munkänsla och subtila smaker av hallon, jordgubbssylt och dragon. Ett mångsidigt vin, perfekt till buffé med både gröna rätter och animaliska inslag. 

2022 Basalte du Coiron Syrah

Nr 20078 Pris 99 kr Frankrike 

Okomplicerad nyhet med drickglädje under hundralappen. Från Ardèche i södra Rhônedalen kommer prisvärda viner, allt i en salig blandning av druvor och stilar. Klassiska kötträtter matchar sydfranska rödviner, även denna gång när druvan syrah är i fokus. Passar perfekt lammstek med hasselbackspotatis och stuvad ramslök.

2021 Haggan Xinomavro

Nr 50994 Pris 169 kr Grekland 

Sätt grekisk touch på påsken och upplev röda viner av udda druvor. Landets vinkvalitet har fått rejält uppsving och lyxigare buteljer som denna är värd en extra slant. I den här tappningen har druvan xinomavro en läskande, frisk framtoning med mängder av timjan, rosmarin och körsbär med uns strävhet. Matchar det mesta i matväg.