Allt du behöver till ett härligt sillbord
På den perfekta sillbuffén blandas goda klassiker med roliga varianter som krämig tacosill eller röd currysill.
Här ger kocken Mattias Larsson sina bästa tips på hur sillbordet blir lite enklare – och mycket godare.
Sill är ett måste på påskbordet och allra godast blir den om du gör den själv.
– Sillen är jätteviktig på påsken. Det är en gammal svensk tradition som vi alltid äter på högtider. Själv har jag älskat sill ända sedan jag var bebis, säger kocken Mattias Larsson.
På Mattias sillbord hemma på Rådmansö finns alltid senapssill och klassiskt inlagd sill till påsk. Men han dukar även upp några moderna varianter att variera med.
– I år har jag till exempel odlat mycket ängssyra som jag ska använda i en krämig sill med creme fraiche och pressad citron, säger han.
Tre tips som gör sillbordet till något alldeles extra
1. Testa nya sillrecept
Att testa några nya sorter piggar upp och får gästerna att bli riktigt nyfikna. Här är Mattias recept som garanterat blir påskens snackis.
- Krämig sillröra med prästost och dillfrön ”Jag kan lova att det blir supergott”
- Krämig tacosill med creme fraiche, majonäs, malen spiskummin, rökt paprikapulver och rödlök.
- Röd currysill med röd currypasta, lime, koriander och lite strimlad salladslök.
2. Vegetarisk ”svill”
Härliga vegetariska sillvarianter kan faktiskt vara minst lika goda som fisken.
– Jag tycker alla borde ha åtminstone en vegetarisk sill i år. Även skeptikern kommer att tycka det är väldigt gott, bara man smakar.
Allra bäst blir det om du ersätter sillen med svamp, enligt Mattias. Du kan använda de flesta sorters svampar, champinjoner funkar utmärkt. Skiva svampen lite tjockare och lägg i en varm lag och låt den svalna i lagen.
– Jag har också gjort sill på aubergine, då saltar och steker jag den lite lätt innan den går in i lagen. Det blir också schysst, säger han.
3. Satsa på goda tillbehör
Förutom fisken ska sillbordet innehålla en rad goda tillbehör, t ex gubbröra, ägghalvor med kaviar eller röd stenbitsrom, västerbottenpaj och knäckebröd.
Kokt potatis är ett annat givet tillbehör som du enkelt lyxar till med en härlig gremolata med persilja, pressad citron och vitlök.
– Toppa med lite riven parmesanost. Det blir så gott.
Kom-i håg-lista för sillbordet – 6 personer
Nedan finns hela listan för ett lyckat sillbord. Sill, gubbröra, lax, paj och goda tillbehör. Bara att kopiera så har du påskplaneringen fixad!
Ägghalvor med topping
- 6 ägg, hårdkokta
- 1 dl crème fraiche
- 1 msk majonnäs
- 1 tsk pressad citronsaft
- Salt och peppar
- 4 msk röd stenbitsrom, att garnera äggen med
Gör så här
Halvera äggen. Blanda crème fraiche med majonnäs och citron, smaka av med salt och peppar. Toppa med rom.
Gubbröra
- 200 g ansjovis
- 5 ägg, hårdkokta
- 1 rödlök, liten
- 1 dl crème fraiche
- 3 msk majonnäs
- 0,5 dl dill, hackad
- 0,5 dl gräslök, hackad
- Svartpeppar
- Salt
Gör så här
Hacka ansjovis, ägg, rödlök, dill och gräslök. Blanda med crème fraiche och majonnäs och smaka av med salt och peppar.
Potatishalvor med matjesröra
- 150 g matjesill
- 12 potatisar, kokta
- 1 rödlök
- 2 dl crème fraiche
- 3 msk majonnäs
- 0,5 dl hackad dill
- Salt och peppar
- 4 msk svart stenbitsrom, till garnering
- Dillkvist, till garnering
Gör så här
Dela potatisarna i halvor. Hacka matjessill, rödlök och dill och blanda med crème fraiche och majonnäs. Smaka av med peppar och salt. Fördela röran på potatishalvorna och toppa med rom och en dillkvist.
Mer gott på sillbordet
200 g lax, gravad eller rökt
Paj, t ex västerbottenpaj
1 paket knäckebröd
Ost
