Ett glas historia – därför är Madeira så unikt
Skickades på ”värmeresor” till sjöss
Madeira är starkvinet som passar till julens knäckiga desserter och lagrade hårdostar. Dessutom med en oväntad historia – perfekt som konversationsstartare under decembers alla fester och mingel.
KRÖNIKA. Portugiserna steg i land på Madeira 1450 och märkte snabbt att den lilla vulkanön hade ett perfekt milt och fuktigt klimat för vinodling. De skeppade över druvor från fastlandet och satte igång att göra vin.
När vi på sommelierutbildningen pratar om söta och starka viner är Madeira bara en liten parantes bland starkvinsgiganter som sherry och portvin. Men den unika historien bakom vinet fångar ändå klassens intresse.
För ingen annanstans gör man viner som på Madeira.
I de flesta fall förstörs vin av att utsättas för hög värme. Men här värmer man medvetet upp vinet för att karamellisera sockret och göra smaken nötig och lite bränd.
Det var en ren slump att vinet började tillverkas på det här sättet. På 1500-talet blev ön en strategisk hamn för fartyg som seglade mellan kontinenterna. För att konservera vinet under de långa resorna tillsatte man sprit.
Och det var då ”the magic happened”. Längs ekvatorn utsattes vinet för extrema temperaturväxlingarna och långa månader av skakande vågor. Vips så hade smaken blivit mer komplex, rik och robust.
Då började man medvetet skicka vinet på ”vinho da roda”, alltså som på värmeresor till sjöss.
Flaskorna som återvände blev superpopulära hos både kungligheter, poeter och revolutionärer. Det sägs till och med att USA:s självständighetsförklaring skålades in med Madeira, och att Napoleon krävde det i sin exil.
I dag görs vinet såklart med en mer effektiv metod. Det värms upp i stora tankar eller lagras i varma utrymmen. Men fortfarande för att få samma effekt som om de lagrats på Atlanten.
När vi smakar det sötstarka vinet på utbildningen säger läraren att det är lite som att ha ett stycke historia i glaset. Precis sådant som gör vinvärlden så spännande.
Den här veckan har jag lärt mig… hur man bäst serverar Madeiravin
Om Madeira serveras för kallt kan smakerna döljas, och om det är för varmt riskerar det att kännas tungt. Här är några riktlinjer för att få ut det bästa av Madeiravinet:
- Torra stilar (som Sercial och Verdelho) serveras svalt, runt 10–13 grader.
- Halvsöta och söta stilar (som Bual och Malmsey) serveras något varmare, runt 15–18 grader. Den högre temperaturen framhäver de fylliga smakerna av karamell, nötter och torkad frukt.
Till skillnad från de flesta andra starkviner förändras inte smaken över tid. 18 månader i öppen flaska är inget problem för madeira av bra kvalitet.
Källa: Systembolaget.
Fakta
Elisas vinresa
”I Elisas vinresa” kliver Godares reporter Elisa Amorelli in i den spännande men komplexa vinvärlden. I våras fick vi följa med på en vinkurs i Rom, nu fortsätter resan i Stockholm på en sommelierutbildning. Här lär vi oss allt från början. Hur man skålar, smakar och njuter av vin.
Mina vänner tipsar om....
Blandy's Colheita Malmsey, 2016
Nr 7833 Pris 179 kr Portugal
På sommelierutbildningen testade vi den här madeiran som fick höga betyg av läraren. En söt och stiltypiskt bränd smak av torkade aprikoser, choklad och valnötter. ”Trots att den mognat så länge säljs den till skamligt lågt pris”, säger vår lärare. Passar till knäckiga desserter eller till lagrade hårdostar.
2014 Cossart Gordon Bual Colheita
Nr 8421 Pris 329 kr Portugal
När Godares vinexpert Ulrika Karlsson skrev om starkviner gav hon den här fem plus och sa att den var oslagbar. ”Jag dricker det väl kylt, runt 10°C till lagrad herrgård- eller prästost. Smak och doft påminner om bergamott, bigarråer och orientaliska kryddor”, skrev hon.
Xavier Vignon Châteauneuf-du-Pape, 2021
Nr 6267 Pris 289 kr Frankrike
Min kollega och Godares redaktör Gunilla dricker gärna den här kryddiga Châteauneuf-du-Pape, speciellt när det är så här kallt och ruggigt ute. ”När du vill fira lite extra – sträck dig efter den här tuffingen i svart. Oslagbar till ditt extra långa långkok”, säger hon.
Christina Orange 2023
Nr 2756 Pris 179 kr Österrike
”Det här är orangevinet för den som inte älskar orangevin!” säger min kompis Bella som älskar det här österrikiska vinet. ”Inte alls lika strävt och funky som de kan vara, men väldigt fräscht med lite kombucha-vibes. Extra kul att det finns i Systembolagets fasta sortiment, vilket är ovanligt för orangeviner”, säger hon.
