Att lära sig dofta på vin – när allt bara luktar... vin

Hur är det möjligt att känna doften av just citronzest, gummistövlar, nyskördade morötter eller bensinmack i ett vin?

Elisa Amorelli lär sig identifiera vinets dofter.

KRÖNIKA. Jag lyfter vinglaset, snurrar det som jag har lärt mig, och sänker ner näsan för att fånga dofterna.

– Känner du lakritsrot och blåbär? frågar killen bredvid mig i klassrummet.

Jag blundar och försöker fokusera.

– Jaaa... kanske lite, svarar jag.

Men det enda jag kan tänka på är: Hur kan han ens veta hur en lakritsrot luktar?

Att urskilja dofter i vin är utan tvekan det svåraste jag stött på under sommelierutbildningen. Hur känner man skillnaden på ett vin som doftar gult eller grönt äpple? Eller de subtila nyanserna mellan citron och zest? Kan ett vin verkligen dofta gummistövlar, nyskördade morötter eller bensinmack?

För det mesta känns det som att allt bara doftar... vin.

– Vi kan urskilja upp till 10 000 dofter, det handlar om att träna upp förmågan att identifiera dem, påminner vår lärare i ett försök av uppmuntran.

Aromerna kan komma från själva druvan, eller utvecklas under vinmakeriet och lagringen. Hon visar hur man andas in djupt i flera steg – först långsamt, sedan snabbt, för att plocka upp olika aromlager.

– Börja med att identifiera omedelbara dofter och koppla dem till upplevelser och minnen, som kryddor du känner igen från köket eller blommor du har luktat på i en trädgård.

Ett annat råd är att tänka stort och sedan smalna av. Börja med breda kategorier: fruktigt, blommigt, kryddigt, jordigt.

– När du väl har fastställt att det doftar fruktigt, försök att gå djupare. Vilken sorts frukt? Vilken färg på frukten? Är den mogen eller syrlig? Fortsätt så, steg för steg, säger hon.

Efter genomgången tar jag återigen upp glaset med "lakritsrot-vinet" och försöker igen. Fortfarande ingen aning om hur lakritsrot ska dofta. Men jag känner en bärighet. Det är inte hallon eller jordgubbar, men blåbären – ja, dem känner jag i alla fall.

Den här veckan har jag lärt mig om... bâtonnage

Har du någon gång smakat ett vin med toner av grädde, nötter, smör eller bröd? Då har du troligen druckit ett vin som framställts med bâtonnage-tekniken.

Efter jäsningen ligger jästresterna kvar på botten av fatet. Vid bâtonnage rörs jästresterna runt, vilket gör att de blandas upp med vinet. Det gör att vinet blir krämigare och får just de smöriga och fylliga smakerna. Bâtonnage används ofta för vita viner, särskilt Chardonnay.

Mina vänner tipsar om...

Clotilde Davenne Brut Extra Crémant de Bourgogne

Nr 7725 Pris 175 kr Frankrike

Vi testade den här cremanten på vinkursen i veckan och hela klassen var överrens – så god! Producenten Clotilde Davenne har vunnit flera priser för sina viner, och just den här har nu stått stadigt i tio år på Systembolagets hylla. Ett fruktigt och friskt bubbel!

Kung Fu PetNat Rosé, 2022

Nr 92902 Pris 249 kr Argentina

Först och främst – hur fin är inte den här flaskan?! Min kompis Jessica köpte den här argentinska pet naten just för etiketten och fick sig en trevlig överraskning. ”Det var helt otroligt! Som en blandning mellan suröl och bubbel... på bästa sätt”, säger hon.

Maze Shiraz Cabernet Sauvignon, 2022

Nr 2648 Pris 239 kr Australien

Läsaren Rolf Axbom skickade in det här tipset. ”Jag har blivit vinintresserad på senare år men betraktar mig fortfarande som en rookie. När jag nu börjar hitta mina preferenser så har jag även hunnit bli pensionär med skral kassa. Därför är mitt ”husvin” just nu Maze i box – billigt och fylligt!

Cigarra Gran Passo Touriga Nacional Cabernet Sauvignon, 2022

Nr 72302 Pris 97 kr Portugal

Min kompis Juan gick på en middag i helgen med det här vinet i handen och gjorde succé. ”Det var helt perfekt till pasta och köttfärssås med mycket parmesan på”, säger han. Vinet har mjuka tanniner och smak av mörka körsbär, örter och vanilj som passar den mustiga såsen.