600 000 liter öl varje dygn

Carlsberg: ”Utan småbryggerierna hade våra lite mer spännande produkter inte lanserats”

Publicerad 10 juli 2023 | Uppdaterad 12 juli 2023

600 000 liter öl tillverkas på bryggeriet. Per dygn. — Foto: Anders Deros/Aftonbladet

12 000 liter på ett år. Mot 130 miljoner liter. Skillnaden mellan ett mikrobryggeri och ett storbryggeri är milsvid. Storleksmässigt, smakmässigt och ekonomiskt. Men i slutändan handlar det ändå om öl. Aftonbladet åkte till Åsa och Falkenberg för att kolla in skillnaden mellan lilla Rocky Point Brewery och stora Carlsberg.

Här är berättelsen om öljätten Carlsberg.

Det är som ”I jultomtens verkstad” på julafton, fast i kubik. Oändliga band i ständig rörelse som drar fram flaskor och burkar. Flaskor som renas, flaskor som fylls, flaskor som får etikett och flaskor som packas i lådor. Det är rörelse i varenda vrå av synfältet, när tusentals flaskor alkoholfri Carlsbergöl förbereds. Och sen hämtas upp av de gigantiska laserstyrda truckarna som kör fram och tillbaka i korridorerna och lastar på och av packlådor. Det är små plastflaskor som knappt ser ut att rymma 33 centiliter öl, men som ska värmas och blåsas upp, och bli ett helt fat med öl. Och så de använda faten, som återanvänds till andra saker. Och så mängder av burkar som packas i en annan burklina.

– Jag älskar att komma in här. Det är så mycket att titta på, så mycket som händer. Jag får gåshud varenda gång, säger Karin Berntson, dryckesutbildare på Carlsberg Sverige, och vår guide för dagen.

Rundturen blev hårt uppstyrd

Hon är som en lågstadielärare som är ute på promenad med sin klass. Ena stunden längst bak för att se till att ingen hamnar efter, i nästa sekund längst fram för att leda Aftonbladets team, Carlsbergs vd Peter Hammarstedt och produktionsdirektör Jonas Kudermann på rätt väg genom det jättelika bryggeriet.

Någon fyller på klister till etiketterna – det är en av få saker som görs manuellt

Överdrivet? Inte alls. Det kan behövas i en värld där dryga 30-talet självstyrande truckar åker runt i snabb fart, dörrar öppnas till höger och vänster, snabbspolande band far fram och tillbaka i både huvud- och fothöjd och dofterna från bryggning, malt och jäst hela tiden ligger och lurar och distraherar.

Och då är vi ändå bara i en del, där ölen packas. Runt hörnet är det en lika stor anläggning till för läsk.

Och allting sker automatiserat.

I denna jättelika lokal ser vi förvisso ett par personer här och där. Någon fyller på dunken med klister som gör att etiketterna fäster på flaskorna. Men det är också en av få saker som sker manuellt.

Övriga personer övervakar mest, agerar om något mot förmodan skulle gå fel eller om ett larm skulle dra i gång. Men det känns nästan onödigt, till och med truckarna är så ”hightech” att de känner av om de kört fel eller någon packning inte stämmer och stoppar i så fall på direkten. Likt en robotdammsugare känner de också av när det är dags att ladda batteriet och åker självmant tillbaka till dockningsstationen.

Brygg- och processdirektör Sergey Koshelev visar runt Aftonbladets utsända på anläggningen i Falkenberg. — Foto: Anders Deros

Det har gått en timme sedan vi anlände till Carlsberg Sverige. Och huvudet snurrar av alla intryck. Om vi av någon anledning hade fått för oss att det inte skulle vara annorlunda här jämfört med hos ett mikrobryggeri så försvann den tanken snabbt. Vakten i porten var väl en sak, likaså kravet på den skriftliga försäkran om att man var frisk och inte bar på några fientliga bakterier. Men medan i princip vem som helst kan kliva in hur som helst på ett mindre bryggeri är det betydligt mer kontrollerat här. Av säkerhetsskäl. Och av hygie- niska skäl. Det är hårnät på huvudet. Och skyddsrock på resten av kroppen. Skyddsskor. Skyddsglasögon. Hjälm. Brandgul väst. Och hörselskydd. Öl och besökare ska inte på något sätt kunna skada varandra.

Det har hänt en del på de här åren kan jag säga – det var annorlunda i början

Och om det ändå inte varit klart hur stora skillnaderna är mellan ett mikrobryggeri och ett industriellt bryggeri så blir det det när vi kliver ut på innergården och ställs framför en av jästankarna. Den är enorm. Rymmer 230 000 liter. Det är nästan exakt 20 gånger så mycket som mikrobryggeriet Rocky Point i Åsa bryggde under hela 2022.

Och på Carlsberg finns det 32 sådana jästankar.

”Snabbt i och ur”

Det säger sig självt att såna enorma mängder öl produceras med så lite manuell kraft som möjligt. Och Sergey Koshelev, brygg- och processdirektör, visar gärna exakt hur automatiserat det är.

– Det enda vi gör manuellt är när vi torrhumlar, alltså lägger i humle efter koket. Det häller vi i och mäter för hand. Snabbt i, snabbt ur, det tar 20 minuter och så behåller vi doften från humlen i ölen, säger han.

600 000 liter öl varje dygn — Foto: Anders Deros

Han kommer från Ryssland, jobbade länge på Carlsberg Ryssland, men har nu varit så länge i Sverige att han i princip talar felfri svenska. Att han brinner för öl och bryggning går inte att ta miste på. Han pratar snabbt och exalterat, och visar oss upp på övervåningen där Morgan Svensson och hans elva skärmar sitter.

Morgan har jobbat i bryggeriet i 39 år. Från det att det var Falcon till nu, de 13 senaste åren i brygghuset. Nu består hans arbete, i korthet, på att hålla koll på de åtta skärmarna som visar hur de olika stegen på bryggningen går.

Det har hänt en del sedan J C Jacobsen startade Carlsberg i Köpenhamn 1847. Drygt 150 år senare skapades Carlsberg Sverige när den danska brygge- rijätten köpte upp först Falcons bryggeri i Falkenberg, och sen tog över även Pripps och norska Ringnes. Morgan Svensson var med då, liksom många andra som fortfarande är kvar på bryggeriet.

– Det är de som är Carlsbergs bästa resurser, människor som är skarpa, säger Sergey Koshelev. Morgan Svensson nickar sakta instämmande.

–Det har hänt en del på de här åren kan jag väl säga. Det var inte så många öl vi tillverkade i början, det var helt annorlunda då.

För Koshelev var det en omställning att komma till Sverige. Bryggeriet i Sankt Petersburg var tio gånger så stort som det i Falkenberg.

– Och ändå tillverkade vi drygt tre gånger så många olika öl här Sverige. Det är komplicerat, säger han.

Totalt gör Carlsberg Sverige ett 70-tal olika öl på bryggeriet i Fal-kenberg. Vitt skilda. Han pekar på bringare och glas med malt och humle som han har ställt fram. Olika blandningar för varje öl.

– Som mest har vi tre olika maltsorter i en öl, jag tror inte att vi har något recept med fyra? Och som mest är det fem olika humle i en öl. Citra är väldigt populär. På ett år använder vi 20 ton. Det är som en parfymfabrik här inne nu, säger han och skrattar.

Det jättelika bryggverket är så stort att det liksom inte syns framför oss. 60 000 liter går i, och varje dag görs det åtta-tio batcher. Arbetet och arbetarna går i tre- skift, Morgan Svensson övervakar bryggningen i åtta timmar. Det är i princip lika länge som en bryggning pågår, fast de går om lott. Från skärm till skärm kan han följa flödet.

Jag ser hellre att vi har 400 än 40 bryggerier, alla dagar i veckan

– Och när den första batchen har gått till den tredje skärmen så börjar vi om med en ny. Och så håller vi på hela dygnet, berättar Sergey och går i detalj igenom hur malten först krossas och blandas med vatten, sen filtreras, kokas, blandas med humle, kyls ner och börjar jäsas.

– Totalt tid från start till mål är åtta–tio timmar. I snitt nio timmar.

Efter det skickas det ut i jästankarna för vidare jäsning och sen vidare vidare ut i burkar, fat och flaskor till törstiga svenskar. Totalt görs här 600 000 liter öl – per dygn. Lika mycket som Åsa-bryggeriet Rocky Point brygger på 50 år i nuvarande takt.

Det är inte undra på att det är omtumlande att gå omkring inne i jättebryggeriet. Det är en ständig dans av bryggning som bara tar ledigt i ett drygt dygn varje vecka. Från lördag morgon till söndag förmiddag rengörs tankarna. Sen börjas det om igen.

Expansionen har ändrat allt

Carlsberg, Åbro, Spendrups, Koppar- bergs och Krönleins har 95 procent av den svenska ölmarknaden. De sista 5 procenten delar drygt 400 småbryg- gerier på. Carlsbergs vd Peter Hammarstedt vill förstås gärna att hans företag ska ta en ännu större bit av marknaden – men inte på bekostnad av småbryggerierna.

Bryggeriteknikerna Gustaf Larsson och Rhys Powell. — Foto: Anders Deros

– När jag var hos Carlsberg Sverige och jobbade i förra vändan så fanns det 40 bryggerier. I dag tror jag att vi räknar till 435. Det har varit en otrolig ut- veckling under de här åren, och det hjälper ju hela branschen. Jag tror att man ska vara lite ödmjuk där, vi hade nog inte kunnat lansera en del av våra lite mer spännande produkter om inte de små hade gjort det först. De är modigare än vad vi är, säger han.

Experiment – med försiktighet

En lång promenad, och en trappa ner i källaren, så hittar vi Rhys Powell, brygg- ansvarig för Backyard Brewery, Carlsbergs eget mikrobryggeri. Skillnaden mot det stora bryggeriet med sitt bryggverk är enormt. Powell har ett bryggverk på 100 liter, jästankar i samma storlek. Här sker allt, precis allt förutom kylningen av den blivande ölen, manuellt. Det är här framtidens Carlsbergöl experi- menteras fram.

– Så är det ju, det vi brygger här gör vi med en tanke att det ska bli så bra att det går vidare i storproduktion, säger han.

Det betyder att de mest djärva hantverksölen får stå åt sidan. Att hälla apelsinskal eller chili i en 100-liters batch är ju inget problem. Däremot blir det en väldig massa apelsiner eller chili som måste tas fram och fixas om det ska ner i ett bryggverk på 60 000 liter...

Carlsberg producerade 130 miljoner liter öl 2022. — Foto: Anders Deros

Men på bordet bakom oss står beviset på att experimentet fungerar. Sju öl som i dag finns i Carlsbergs ordinarie sortiment, från Pripps Citrus, Eriksberg Pale Ale och Chopping Block Pilsner, till det senaste tillskottet, alkoholfria Carlsberg Hoppy Lager, har alla tagits fram i det lilla källarutrymmet på 30 kvadratmeter.

Powell tittar stolt på sin utrustning och öl.

– Det är ett otroligt inspirerande jobb, säger han.

Ölbranchen har det tufft just nu, liksom de flesta andra. Allting har blivit dyrare. Från kapsyler och humle till energi, trans- port och malt.

– Allt, precis allt, har blivit dyrare. Det är svettigt, och är fortfarande jättesvettigt. Och de ökade kostnaderna är inget som vi hur som helst kan skicka vidare till våra kunder. Det är givetvis tufft för alla bryg- gerier, stora som små, säger Peter Hammarstedt när vi slagit oss ner i Carlsbergsmatsalen med varsin iskall alkoholfri Carlsberg Hoppy Lager.

Sen rättar han sig.

– Men vi mår ganska bra. Jag tycker att vi gärna klagar för mycket, som bönder. Antingen är det för kallt eller för varmt, för blött eller för torrt. Men vi ska inte klaga på vädret, det kommer så småningom en sommar, och då rättar det till sig.

”Just nu är det tuffa tag”

Han håller inte helt med om alla de argument och hjälp- medel som Sveriges småbryggerier vill ha, men ser definitivt vikten av att också de små finns kvar.

– Jag är rätt säker på att vi behöver både stora och små bryggerier, det är bra för oss alla om du har en frisk och bra bryggerimarknad. Jag tror att det är viktigt att vi inte går tillbaka dit där vi var, med bara ett fåtal bryggerier. Det vore inte alls bra för den här branschen, jag ser hellre att vi har 400 bryggerier än 40, alla dagar i veckan.

Hur ser du på ölbranschen framöver?

– Jag tror inte att det kommer att bli så dramatiskt, det svänger lite upp och ner. Just nu är det tuffa tag eftersom det är dyrt med allting vi tar i mer eller mindre. Men svenskar överlag har varit ganska konsekventa i sin alkoholkonsumtion de senaste tio åren. Det som är tydligt är att det går ner i alkoholgrad, och att det är den alkoholfria ölen som driver det. Och det tror jag att vi kommer att fortsätta att se. Sen hoppas jag att det kommer finnas nya spännande grejer som vi inte ens har kokat ihop nere i det lilla källarbryggeriet ännu.

Fakta om Carlsberg

Plats: Falkenberg.

Produktion 2022: 130 miljoner liter.

Ägare: Carlsberg.

Öl på Systembolaget: Carlsberg Alcohol Free, Carlsberg Extra Pilsner, Carlsberg Export, Carlsberg Hof, Carlsberg Sort Guld, Carlsberg Hof Organic, Chopping Block, Eriksberg Mäster, Brooklyn Lager, Pripps Blå, Birra Poretti, Brooklyn Defender IPA, Tuborg Guld, Eriksberg Karaktär, Eriksberg Pale Ale, Pripps Blå Citrus, Pripps Radler, Eriksberg, Carnegie Porter, Bellman 6,0, Falcon

Bayerskt, Falcon Export, Millen- nium, Pripps Extra Stark, Nordliga Sarek, Tuborg Grön, Falcon Strong Brew, Till Export, Bom- ble Bee 17, Eriksberg Julöl, Fal- cons Julmumma, Falcon Julbrygd, Jacobsen Golden Naked Christmas Ale, Pripps Blå Julöl, 100W IPA, Brooklyn Special Effects IPA, Halo Sour, Guinness Draught alkoholfri, 1664

Blanc, Guinness Blonde IPA, Singha, Staropra- men, Brooklyn East IPA, Brooklyn Special Effects lager alkoholfri, Weissbier Hefe, Hoppy Daze, Guin- ness Extra Stout, 1664

Non Alcoholic, Guinness West Indies Porter, 1664, Weissbier Kristallklar, Weissbier Dunkel, Kellerbier, Jack, Mythos, Brook- lyn Pilsner, Staropramen Dark, Guinness Draught, Guinness Draught Surger, Cobra, Karhu, Staropramen alkoholfri, Grim- bergen Double-Ambrée, Grim- bergen Blonde, Luma Pils.