Från lager till ale – guide till vanligaste ölstilarna
Det har hänt mycket med öl sedan människor började sörpla i sig något slags syrlig brödsoppa för sisådär 8 000 år sedan.
Numera finns maltbubbel i en mängd stilar, från ljusaste gult till becksvart, från lätt till tungt, det kan vara beskt, surt, salt och sött med oändliga variationer av aromer från malt, humle, jäst och alla tänkbara tillsatser.
För att skapa ordning brukar öl indelas efter hur det fermenteras.
Här är din guide till några av de vanligaste ölstilarna.
Lageröl jäses kallt med så kallad underjäst, ale jäses i rumsvärme med överjäst. Detta ger i allmänhet lagerölet en renare råvarusmak medan ale får mer karaktär från jästen.
Syrligt öl kan jäsas spontant eller suras med mjölksyrebakterier, en teknik som utvecklats sedan våra förfäder upptäckte den där brödsoppan.
Lageröl
Världens mest spridda öltyp, framför allt den internationella stilen. Jäses och lagras kallt, ibland i månader. Den mörka lagern utvecklades i Bayern från 1400-talet, medan den gyllenljusa föddes 1842 i Pilsen i dagens Tjeckien. Kallas även underjäst öl, eftersom jästen sjunker till botten.
Understilar:
Tjeckisk pilsner
Alkoholhalt: 4,1–5,1%
Den första gyllene lagern. Brödig och robust med tydlig beska, ofta inslag av smörkola och typiskt gräsig saaz-humle.
Exempel: Staropramen. Budvar. Pilsner Urquell. Småland. Breznak.
Tysk pilsner
Alkoholhalt: 4,5–5,3 %
Ljusare och slankare än det tjeckiska originalet. Toner av vitt bröd, citrus och örter. Brukar rundas av med en markerad beskakant.
Exempel: Melleruds utmärkta pilsner. König pilsener. Jever. O/O Pivot Pils. Bitburger.
Internationell lager
Alkoholhalt: 4,0–5,0 %
Mjuk och mild med låg beska och hög kolsyra. Lätta toner av spannmål och citrus. Världens mest sålda ölstil som ofta bryggs med tillsatts av råfrukt (till exempel majs eller ris).
Exempel: Norrlands Guld Export. Falcon Export. Åbro Original. Sofiero Original. Pripps Blå. Carlsberg Export. Corona Extra. Heineken.
Dortmunder och helles
Alkoholhalt: 4,4–6,1 %
Förebilden för ”stor stark”. Båda stilarna är svar på pilsnerns genombrott under senare delen av 1800-talet. Maltiga, lättdruckna öl utan tydlig humlearom. Dortmunder är lite beskare, helles lite mjukare.
Exempel: Mariestads Export. DAB. Landsort lager. Nils Oscar God lager. Spaten München.
Modern stil/India pale lager
Alkoholhalt: 4,5–5.6 %
Kännetecknas av fruktiga humletoner och framträdande beska. Lite som en ipa, men med mindre alkohol, lättare kropp och renare maltsmak.
Exempel: Brooklyn lager. Wisby. lager. Pistonhead Haze lager. Cirrus. The cloudy lager. Italopil.
Mörk och mellanmörk lager
Alkoholhalt: 4,5–5.8 %
Första lagerölet som massproducerades var brunt. Toner av mörkt bröd, torkad frukt, choklad och kaffe. Hit hör till exempel tyskarnas dunkel och schwarzbier.
Exempel: Grosshandlaren Premium. Lager. Falcon Bayerskt. Eriksberg. Karaktär. Zlatopramen Half n’Half.
Kellerbier
Alkoholhalt: 4,4–5.5 %
Ofiltrerad, opastöriserad lager, ursprungligen med låg kolsyra, med rötter i Bayern. Egentligen ingen egen ölstil. Namnet kommer från ”bierkeller”, där ölet serverades direkt ur en tunna från källaren.
Exempel: Weihenstephaner Kellerbier. Nya Carnegiebryggeriet Kellerbier. Hohenthanner. Kalkskärkällaröl.
Ölfamilj:
Syrlig öl
Alkoholhalt: 3,6–8,0%
Öl som har syrats, antingen genom spontanjäsning eller med tillsatts av mjölksyrebakterier. Kallas även suröl. Smaksätts ofta med bär eller frukt och har mycket låg beska. Vanliga stilar: berliner weisse, geuze, lambic och gose.
Exempel: Dugges Stillwater, Lindemans Apple, Poppels Sour, Fruit Ale, S:t Eriks Rabarber Sur, Sour Rosé, Brekeriet beer, Fonteinen, Rodenbach Alexander.
Ale
Jäses i rumsvärme och lagras sällan någon längre tid. Har generellt mer karaktär av jästen än lageröl. Hit hör ipa men även stout och veteöl. Kallas även överjäst öl, eftersom jästen lägger sig ovanpå som ett bubblande täcke.
Understilar:
Amerikansk pale ale, apa
Alkoholhalt: 4,4–5.9 %
Humlesfrisk och lättdrucken öl som banade väg för den amerikanska hantverksvågen på 1980-talet. Toner av citrus, tropisk frukt och tallkåda, tydlig beska.
Exempel: Sierra Nevada. Oppigårds. Amarillo. Oceanbryggeriet Västkust. Mikkeller Vår/Sommar.
Engelsk pale ale/bitter
Alkoholhalt: 4,4–5.3 %
Klassisk ölstil som utvecklades ur den alkoholstarkare engelska ipan. Knäckig med tydliga inslag av örtig och jordig engelsk humle.
Exempel: Sleepy Bulldog Pale Ale. Fuller’sLondon Pride. WBrothers Pavlovs Dog. Bedarö Bitter.
India pale ale, ipa
Alkoholhalt: 5,9–7,5 %
Ikonisk och kraftfull favorit som blivit något av signatur för den globala ölboomen. Ursprungligen en engelsk stil men det var den amerikanska west coast-ipan som ändrade allt. Finns numera i en mängd tolkningar, alla med humlen i fokus.
Exempel: Brewdog Punk IPA. A ship full of IPA. Brooklyn Defender IPA. Galgbacken IPA.
Hazy ipa
Alkoholhalt: 5,9–7,0 %
Kanske den populärast ipa-stilen just nu. Utvecklades ursprungligen i New England. Juicig och grumlig humlebomb med mjukare beska än west coast-ipa.
Exempel: Apocalyptic Thunder. Stigbergets West Coast NEIPA. Oppigårds New Sweden IPA. Stigbergets Amazing Haze IPA. Fjälldimma Ekologisk.
Belgisk ale
Alkoholhalt: 4,5–14,2 %
En stor grupp av öl från världens mest egensinniga ölländer. Här finns allt från ljus ale och saison till trippel och mörkaste dubbel. Ofta alkoholstarka och jästaromatiska.
Exempel: Leffe Blond. Saison Dupont. Westmalle Tripel. Chimay blå. Rochefort 6.
Veteöl
Alkoholhalt: 4,8–9,5 %
En hel familj av öl som bryggs med stora delar vetemalt, vanligast är hefeweizen och witbier. Ofta spelar den speciella jästen huvudrollen med inslag av kryddnejlika, muskot och skumbanan. Mycket låg beska.
Exempel: 1664 Blanc. Franziskaner Hefe-Weissbier. Tail of A Whale.
Porter & stout
Alkoholhalt: 3,7–5,5 %
Från början var stout en kraftigare variant av porter. Numera kan det vara svårt att skilja stilarna åt. Båda är mörka i färgen och har inslag av choklad, kaffe och nötter från hårt rostad och bränd malt.
Exempel: Guinness Draught. Guinness Extra Stout. Carnegie. Porter. Fullers London Porter. Wisby Stout
Imperial porter & stout
Alkoholhalt: 7,0–12 %
Biffig, alkoholhet och något söt variant av porter och stout. Fullpumpad med toner av choklad, kaffe och torkad frukt. Smaksätts ibland för att efterlikna bakverk och kallas då pastery stout.
Exempel: Omnipollo Noa Pec Mud Stout. Oppigårds Thurbo Stout. Stigbergets Trouble Sleep. Vanishing Point 07. Poppels Russian Imperial Stout .
