Ölbryggning – steg för steg

Publicerad 7 juli 2023

Ölbryggning – så funkar det. — Foto: GETTY IMAGES

Funderar du på att brygga öl? Här är guiden som förklarar hela bryggeriprocessen - från mältning till spontanjäsning

Steg 1: Mältning

I dag är malten i de allra flesta fall färdigmald, men det går också att göra mältningen själv, genom att först blöta, sen torka och sist krossa malten.

Steg 2: Mäskning

Den färdigmalda malten blandas med varmt vatten i olika temperaturer beroende på vilken sorts öl man vill göra. Denna blandning kallas mäsk och stärkelsen i malten omvandlas här till socker. Efter en–två timmar skiljer man vattnet och malten åt och har då vört.

Steg 3: Vörtkokning

Vörten ska nu kokas med humle, för att ge ölen dess beska. Exakt när humlen ska läggas i vörten beror återigen på vilken sorts öl du vill brygga. Ju längre tid vörten och humlen kokas tillsammans, ju mer beska. Men ju kortare tid, ju mer smak och doft från humlen stannar kvar i ölen. Humlestarka IPA och Neipa läggs humlen oftast i väldigt sent och väldigt kort tid.

Steg 4: Kylning

Humlen silas bort från vörten, och du har grönvört. Den vätskan ska nu kylas ner och göras redo för jäsning. Från och med nu är total renhet superviktigt. Minsta lilla bakterie eller fettpartikel på fel ställe kan förstöra hela satsen.

Steg 5: Jäsning

Jäst tillsätts i den nedkylda grönvörten. Jästen förökar sig, äter upp sockret, trycker ut syret ur vätskan och jäser fram alkohol. Beroende på vilken öl som ska göras så är det olika temperaturer. Enklast är ale, som ska stå rumstempererat. Lager ska stå kallt.

5A: Underjäsning

Man använder då en jäst som sjunker till botten. Jäsningen sker oftast också i en lägre temperatur och behöver längre tid för att bli klar. Öltyp: pilsner, lager.

5B: överjäsning

Det gamla sättet att jäsa öl, jäsningen gör att jästen stiger upp till ytan i jäskaret. Öltyp: Ale, IPA, APA, stout, porter.

5C: Spontanjäsning

Man jäser öppet och låter mikroorganismerna i luften sätta i gång processen i stället för att tillsätta jäst själv. Om det går rätt så får ölet en syrlig smak. Öltyp: Fruktöl, syrlig öl.

Steg 6: Efterjäsning

När jästen gjort sitt (1–3 veckor ungefär) så tas den bort och ölen får nu fortsätta att jäsa vidare själv. Kan göras i trätunna eller i stora tankar. Eller för hemmabryggaren, i flaskan.

Vätskan slangas över i flaska och blandas antingen med ett sockerlag eller, mer vanligt, med en speciell tablett som är anpassad för en 33 cl-flaska. Tabletten är socker och ska ge rätt smak till ölet. Kapsyl på och låt sockret göra jobbet. Efter ett par veckor är ölen färdig- efterjäst och klar att serveras.

Källor: Sveriges Bryggerier och Daniel Wanesack, bryggare på Två Feta Grisar.