Nya ölkulturen tar över

Antalet småbryggerier har exploderat och aldrig förr har så många ölstilar konkurrerat

Publicerad 8 juli 2023

Nya ölvanor – efter nästan två decenniers tillväxt har bryggeribranschen förändrats i grunden. — Foto: Getty Images/iStockphoto

För första gången på över tio år pekar kurvorna neråt i Ölsverige. Försäljningen viker, småbryggerierna krisar och hembryggarna packar ihop. Är boomen över nu? Kanske – men den nya ölkulturen är här för att stanna.
Här är fem bubblande trender som tagit över.

Eter nästan två decenniers exempellös tillväxt har ölbranschen förändrats i grunden. Antalet småbryggerier har exploderat från några tiotal till närmare 500 stycken.

Hantverksbryggarna har tagit in nya ölstilar, experimentlusta och rock’n’roll i en näring som do- minerats av likriktad industrilager.

Både matbutiker och Systembolaget har fyllt hyllorna med öl som de flesta aldrig hört talas om. Bloggare och poddare lockar tiotusentals som vill veta allt om de senaste släppen och trenderna.

Fram till förra året ökade den totala öl- försäljningen stadigt under tio år. 2022 kån- kade svenskarna hem 289 miljoner liter starköl från systemet, vilket är 61,5 miljo- ner liter mer än 2012.

Det mesta är förstås gul lager, men andelen ipa och andra specialöl steg från 3 till 8 procent mellan 2010 och 2015 och har legat kvar på den nivån sedan dess.

För att hänga med har det statliga mono- polet steppat upp. Det fasta sortimentet har breddats och antalet tillfälliga släpp har blivit fler.

– Vi har också sett ett behov av mer utbildning till vår personal för att möta kundernas frågor och förväntningar. Och inte minst har vi öppnat en specialbutik för öl i Göteborg, ett test som fallit väl ut och blivit en permanent del av Systembolaget, säger Emeli Westrup som är kategorichef för öl på Systembolaget.

Ipan driver hajpen

Aldrig förr har så många ölstilar, från så många länder och så många brygge- rier synts på systemet. I synnerhet svenska småbryggerier syns mer än någonsin.

Trots det breda utbudet är det fortfarande ipan som driver hajpen för hantverksöl. Stilen som symboliserar hantverksvågen har ynglat av sig i närmare ett dussin varianter, som till exempel session-ipa, dubbbel-ipa, sur-ipa, cold-ipa och frukt-ipa. Just nu verkar den juiciga hazy-ipan vara hetast.

Enligt Emelie Westrup hänger intresset för hela ipa-familjen kvar, men fler stilar syns i statistiken.

– Amerikansk pale ale står också för en stor andel, och under 2023 har veteöl, som legat stabilt över tid, ökat. En mottrend är det ökande intresset för lageröl, säger hon. Att vart och vartannat småbryggeri numera brygger gul lager kan tyckas märkligt. Hantverksgrejen startade ju som en protest mot det massproducerade underjästa ölet.

Men efter allt biffigare humlebomber går utvecklingen sedan några år mot mer balanserade och lättdruckna öl, som mjuk hazy-ipa och alkoholfri öl – och även mot mer kvalitetslager.

Den underjästa stilen ger också bryggarna chans att visa sig på styva linan. Att brygga en riktigt bra pilsner är något av ett mästarprov. Bara rena, delikata råvarutoner är godkända och minsta lilla felsmak – som inte skulle märkas i en humlig ale – avslöjas direkt.

Klassisk tjeckisk eller tysk pilsner duger gott, men testa gärna en italopils. Den ljusa, krispiga och humliga italienska pilsnern är bland de senaste årens roligaste nyheter – och ett läskande sällskap i vårsolen.

Svåra tider väntar

Kriget i Ukraina, inflationschock och rusande räntor slår förstås även mot bryggeribranschen. Ölproducenternas kostnader sticker iväg med sådan fart att många nu måste kämpa för lönsamheten.

Kris och motgång för bryggerierna, men svensk ölkultur lär bubbla på ändå. — Foto: Getty Images/iStockphoto

Enligt en färsk undersökning av branschföreningen Sveriges oberoende bryggerier kan vart tionde bryggeri tvingas lägga ner om inte läget blir bättre.

Krisen späs på av att svenskarna får allt tunnare plånböcker. Förra året sjönk den totala ölförsäljningen på Systembolaget med 3,6 procent. Ett trendbrott som fortsatt åt samma håll i år. Och det är specialöl (allt utom lager och säsongsöl) som tappar mest, under första kvartalet med hela 6,5 procent. Allt fler väljer uppenbart bort hantverksöl, som ofta kostar lite mer än industriölet.

– Öl i högre prisklass har haft det utmanande. Kunder köper fortfarande lite dyrare öl, men inte i lika stor utsträckning som tidigare, säger Emelie Westrup.

”Markant nedgång”

Även hembryggarna tappar sugen. Vid årets SM i hembryggning som avgjordes häromveckan deltog betydligt färre än tidigare år.

– Vi har sett en markant nedgång det senaste halvåret. Hembryggning är trots allt en hobby, och det är inte där man lägger pengarna nu, säger Jonas Schilén, försäljningschef på Humlegårdens ekolager som är störst i landet på råvaror och utrustning för hembryggare.

Vart krisen tar vägen på lång sikt är svårt att säga. Klart är att boomen står på paus tills vidare.

Men svensk ölkultur lär bubbla på ändå.

Försäljningen av alkoholfri öl har ökat med 1652 %

År	Alkoholfri öl
2010	1,353,000 liter
2011	1,878,000 liter
2012	2,418,000 liter
2013	3,211,000 liter
2014	4,943, 000 liter
2015	6,482,000 liter
2016	8,745,000 liter
2017	10,902,000 liter
2018	15,219, 000 liter
2019	19,338,000 liter
2020	19,814,000 liter
2021	22,827,000 liter
2022	23,709,000 liter

Källa: Sveriges bryggerier

Nya ölkulturen tar över — Foto: Getty Images/iStockphoto

Här är fem bubblande öltrender

1. Ipa

Ja, törsten efter hantverksölens drottning verkar inte avta. Nya stilar dyker ständigt upp. Till de senaste tillskotten hör sur-ipa (syrad med mjölksyrebakterier) och cold-ipa (jäst vid låg temperatur för krispigare känsla). Men de senaste årens hajp för hazy-ipa lär hålla i sig ett tag till.

2. Finlager

Nu är det inte längre ”fult” att dricka gult lageröl. Men det ska vara hantverksbryggd kvalitetslager. Eller klassiker från Tyskland och Tjeckien. En kul uppstickare är italiensk pilsner, som torrhumlas med stora mängder europeisk humle.

3. Alkoholfri öl

Hälsosamt är trendigt och alkoholfri öl blir bara godare. Där är förklaringen till den otroliga boomen för bärs utan procent. Tyvärr har utvecklingen drabbat den svenska uppfinningen lättöl som är på väg att slås ut.

4. Ölburk

Färgglad, klimatsmart och bra för ölet. Burken är överlägsen flaskan på alla sätt, och sedan småbryggerierna fick tillgång till tekniken har aluminium- förpackningen blivit hipp också.

5. Suröl

Syrligt öl har småputtrat i åratal utan att riktigt slå igenom. Kanske är det dags nu? Utbudet är fantastiskt, testa en storflaska geuze från Belgien på systemet, eller leta upp en fruktsuris på Ica.

Sveriges mest sålda ipa långt efter industrilagern

Den svenska ölscenen är något av en paradox. Det pratas mycket om hantverksöl, men mer än nio av tio öl som säljs på Systembolaget är vanlig gul industrilager. Och Sveriges mest sålda ipa – A ship full of ipa – kommer från jätten Spendrups etikett Brutal brewing.

Topp-tio på Systembolaget 2022

Norrlands guld export	20 849 000 liter
Mariestads export	16 703 000 liter
Ey’Bro	11 790 000 liter
Falcon export	10 095 000 liter
Sofiero original	9 648 000 liter
Kung	7 601 000 liter
Fem komma tvåan	7 240 000 liter
Pripps blå	5 663 000 liter
Norrlands djup	5 459 000 liter
Åbro original extra	5 198 000 liter