”Vem som helst kan lära sig att brygga öl”

Experten: Det är inte svårare än att baka bröd

Publicerad 11 juli 2023

Peter Leisborn på Ölkompaniet i Göteborg berättar vad som behövs för att brygga hemma — Foto: HENRIK LUNDGREN

GÖTEBORG. Att börja brygga är lätt. Och förhållandevis billigt.

– Intresset har ökat otroligt mycket sedan 2020, säger Peter Leisborn hos Ölkompaniet.

Pandemin var starten. När människor tvingades sitta hemma fanns det plötsligt tid till annat. Som att brygga öl.

– Vem som helst kan lära sig att brygga öl. Det är inte svårare än att baka bröd, säger han.

Peter Leisborn är säljare i hembryggningsbutiken Ölkompaniet på Hisingen i Göteborg, En liten och trång butik, men full med kunder.

– Hembryggarvärlden har expanderat, och med det har också intresset för olika sorters öl exploderat. Vi har många hundra i veckan som kommer in och köper utrustning och ingredienser, säger han.

Att brygga öl kräver en del förberedelser, en del plats och ett intresse av att hålla rent. I första hand gäller det att välja om bryggningen ska ske i en stor gryta på spisen, eller i ett bryggverk som i princip kan placeras var som helst där det finns en elkontakt i närheten. Ett nybörjarkit för spisbryggning går på under 2 000 kronor.

Extrautrustning för nördarna. — Foto: HENRIK LUNDGREN

DIY-SET. Rör ihop ingredienser med varmt vatten och låt jäsningen göra jobbet. — Foto: HENRIK LUNDGREN

Ett hyfsat bryggverk kostar cirka 6 000 kr.

– Men många vill slippa hålla på med spisen och i stället frigöra den ytan. Då köper man ett bryggverk, det är en maskin som håller temperaturen åt dig och cirkulerar vörten så att temperaturen blir helt stabil. Den gör koket åt dig. Den pengen det kostar är lite saftigare, men du får också ett helautomatiskt bryggverk.

”Öljästen är himla kinkig”

Ett hyfsat bryggverk kostar från 6 000 kronor och uppåt. För den som verkligen vill göra det så enkelt som möjligt finns det också DIY-set, där man i princip bara rör ihop ingredienser med varmt vatten och låter jäsningen göra jobbet. Ett bra sätt att testa om man över huvud taget tycker det är kul att göra sin egen öl.

Men storleken på satsen är oftast densamma för hemmabryggaren.

– De flesta gör i dag satser på 23 liter. Det är översatt från sju gallon. Så man behöver en stor gryta eller ett bryggverk. Gärna med tappkran och termometer, för då kan man hålla koll på mäsktemperaturen och det är lättare att sen hälla ut ölen på flaska.

Hur viktigt är det med temperaturen?

– Ja, väldigt viktigt att den blir jämn, skiftar det kan ölen antingen bli outjäst eller jättesöt och sliskig. När koket är klart, oavsett om det görs på spis eller i bryggverk, väntar jäsningen i jäskärlet.

Viktigast av allt där, se till att allt på ”den kalla sidan”, det vill säga från det att koket är färdigt tills ölen ska serveras, är rent. Minsta felaktig bakterie i slang, jäshink el- ler flaska kan förstöra allt.

– Håll allt desinficerat, för öljästen är så himla kinkig när det kommer till infektioner. Det är ett livsmedel, så kommer det in bakterier någonstans så börjar det smaka pyton. Men det finns jättemånga kemikalier att köpa som håller det rent, säger Peter.

Ingredienser som malt, humle och jäst kan köpas både i specialiserade butiker som Ölkompaniet, eller i butiker online. Malten är den billigare av dem, för en sats på 23 liter av en enkel maltbaserad öl så kostar malten 250-300 kronor.

– Humlen, det gröna guldet, kan vara dyrare. Det är mycket humle från USA och Nya Zeeland och då spinner det iväg lite gran. De värsta är uppe på 800 spänn för en sats. Men då är det ganska mycket humle också.

Även recept finns förstås att köpa, som sen bara följs steg för steg.

Vilken öl är lättast att göra för en nybörjare?

– En pale ale. Det är inte så mycket humle och inte så många moment att tänka på. Enkel malt och jäsningen sker i rumstemperatur, säger Peter Leisborn.

Det här behöver du för att brygga hemma

För att brygga på spisen:

En hygglig spis
Gryta, 30 liter (för 23 liters-sats)
Brew-in-Bag-påse (för att lätta kunna skilja malten från vörten)
Nylon- eller bomullspåse att lägga humlen i
Jäshink
Termometer
Tappkran till jäshinken
Flaskor och kapsyler
Malt
Humle
Jäst
Recept

”Oftast brukar man kunna få ihop det för under 2 000 kronor. Det är en nybörjarsats, men då ingår alla ingredienser som malt, humle och jäst,” säger Peter Leisborn.

Ett bryggverk kostar från 6 000 kronor och uppåt. Det förenklar koket väldigt mycket, men jäsningen i hink och tappningen får ändå göras vid sidan om.