Därför är köttbullar årets rätt
Jessie Sommarström om sitt nya 50/50-recept
Vardagsfavoriterna köttbullar och pasta på samma tallrik.
Kött- och vegofärs i samma smet.
– Mina 50/50-köttbullar minskar både matkostnaderna och klimatutsläppen, säger Jessie Sommarström, Årets kock.
En ny Årets rätt har varit ett vårtecken sedan 2019. Tanken är inte att skaparen, regerande Årets kock, ska visa sig på styva linan med något tokavancerat utan snarare tvärtom. ”Reglerna” för Årets rätt säger bland annat att den ska:
- Kunna serveras både hemma och på restaurang.
- Vara klimatsmart.
- Kunna lagas av råvaror som finns i vanliga mataffärer över hela landet.
– Förut när jag jobbade på stjärnkrog ville jag imponera med min matlagning men i dag är jag mer nöjd om jag kan inspirera många, säger Jessie Sommarström.
Inspirationen är i det här fallet att blanda 50/50 av blandfärs och vegofärs i köttbullssmeten.
– Att blanda kött med baljväxter har man gjort sedan urminnes tider. Det förbättrar både näringsvärdet och minskar klimatpåverkan. Om vi byter ut hälften av köttet mot baljväxter minskar vi utsläppen med 20 procent, säger hon.
Kostnaden är också viktig. Hon tror att åtminstone de flesta ska ha råd med Årets rätt och tycker det är viktigt att ”bra och hållbar mat inte ska vara en klassfråga, speciellt inte bland barn”.
Inflationen har ju gjort att många måste bry sig mer om pris än hållbarhet, exempelvis att de väljer bort ekologiskt. Har du några tips till dem?
– Just att blanda ut köttfärs med baljväxter gör ju maträtterna billigare. Det funkar också med färsbiffar, bolognese, kålpudding och lasagne. Men klimatet kan inte bara vara konsumenternas ansvar. Politikerna skulle ju kunna premiera ekologiskt och mer hållbara råvaror, speciellt inom offentlig sektor. Det gäller även leverantörerna, säger Jessie Sommarström.
Jessie Sommarström
- Ålder: 43.
- Yrke: Kock, ansvarig för innovation och hållbar utveckling på Urban Deli och på Axfoundations livsmedelsutvecklingscentrum Torsåker gård.
- Meriter: Årets kock 2022.
- Bor: Vaxholm.
- Aktuell: Skapat Årets rätt, 50/50-köttbullar i tomatsås med pasta.
Årets rätt – från taco till kebab
Årets kock 2018 David Lundqvist: Kåltaco med svarta bönor, portabellosvamp och kimchimajo.
Årets kock 2019 Martin Moses: Torskbiffar med citronpicklade grönsaker och skummig dillsås.
Årets kock 2020 Ludwig Tjörnemo: Swedish bowl med matvete, rostade rotsaker, champinjoner, kyckling och picklad kålrabbi.
Årets kock 2021 Gustav Leonhardt: Vildsvinskebab med syrad kål, gulärtsröra, saltgurka och aïoli.
Årets kock 2022 Jessie Sommarström: 50/50-köttbullar i tomatsås med pasta.
