Silvermedalj – bara några futtiga poäng från guldet

Gustav Leonhardt i Bocuse d’Or: ”Helt fantastiskt”

Svenske Gustav Leonhardt tog silver i Bocuse d’Or Europe – EM för kockar – som avgjordes i Trondheim.

Det blev en helt nordisk prispall med Danmark på första plats och Norge på tredje.

– Jag är jätte, jätteglad men hade verkligen velat ha den där guldstatyetten, säger han.

Lite surt, alltså. I dubbel bemärkelse.

Marginalen upp till förstaplatsen var bara några futtiga poäng av totalt många hundra. Gustav Leonhardt  och assistenten Noel Moglia fick finalens högsta notering i deltävlingen tallriksserverad rätt med renkött som huvudråvara. De fick också högsta poängen av den metodjury som bedömer köksarbetet. 

Men danske Sebastian Holberg tog hem den tredje deltävlingen, en rätt på skreitorsk och pilgrimsmusslor som skulle presenteras på ett stort serveringsfat. Danskarna fick något fler poäng sammanlagt och knep förstaplatsen. 

– Vi fick höra av domarna efteråt att såsen till vår torskrätt var lite för syrlig. Det var nog anledningen till att det blev silver i stället för guld, säger Leonhardt, 27, som vann Årets kock 2021 och även tagit två OS-guld med Juniorkocklandslaget.

Danske Holberg befäste landets topposition i den gastronomiska världen. Landsmannen Brian Mark Hansen vann världsfinalen i Bocuse d’Or ifjol. Det också blev danskt silver 2021 och guld 2019.

– Grattis! Men det är inte över än, sa Jérôme Bocuse som efter pappa Pauls bortgång numer är tävlingens galjonsfigur efter prisceremonin. 

Han syftade på att de tio bäst placerade kockarna i EM-finalen kvalificerat sig för världsfinalen som avgörs i Lyon i slutet av januari nästa år. De tre på pallen, Leonhardt, Holberg och norske Håvard Werkland får då sällskap av både Islands och Finlands representanter. Alla nordiska länderna topp-tio i Europa, således.

Men det är i januari det.

– Jag är egentligen väldigt trött, gick upp nollfem i morse. Men silvret är ju helt fantastiskt så nu ska vi träffa de svenska supportrarna här i Trondheim och sedan ut med teamet och fira, säger Gustav Leonhardt.

Världens mest prestigefyllda tävling för kockar

Tävlingen grundades 1987, världsfinalen avgörs vartannat år och alltid i den numer avlidne upphovsmannen och stjärnkocken Paul Bocuse hemstad Lyon.

Det finns också lag-VM och OS för kockar men Bocuse d’Or räknas som den mest prestigefyllda tävlingen i matlagning.

20 kockar med commis (assistent) från lika många europeiska länder tävlade i årets Europafinal i Trondheim 19–20 mars. Förutom äran stod tio av platserna i Världsfinalen 2025 på spel. Alla de fem nordiska länderna gick vidare. 

Kockar från andra världsdelar kvalificerar sig på samma sätt. 

Sveriges kandidat Gustav Leonhardt och hans commis Noel Moglia tävlade andra dagen. Kockarna hade fem och en halv timme på sig att laga två olika rätter för 15 personer till juryn.

• Dels en rätt som ska serveras på tallrikar. Här är den obligatoriska råvaran renkött (innanlår, lägg och tunga). Norsk akvavit måste ingå i ett av tillbehören.
• Dels en rätt som presenteras på ett stort serveringsfat. Här är de obligatoriska råvarorna skreitorsk och pilgrimsmusslor. Dessutom ska det finnas tre garnityrer, två helt vegetariska och ett baserat på klippfisk. Här måste också deltagaren få med någon ingrediens eller smak som visar upp det egna landets kök.

Middagstips à la Bocuse

Gustav Leonhardts rätter i finalen:

• Skreitorsk med ugnsrostad pilgrimsmussla ”lacqué”, beurre blanc på pilgrimsmussla, och en consommé på klippfisk, potatis och ingefära.
• Stekt biff på ren-högrev, lättrökt rentunga, ”jus pâte d’épices” och brynt smör, foie gras ”brulé”, och päron och svamp pocherade i akvavit.

Svenskarna i Bocuse d’Or Europe

• Tommy Myllymäki vann EM 2014
• Jimmi Eriksson kom fyra i senaste Bocuse d’Or Europe som avgjordes i Budapest 2022. Han kom sedan även fyra i världsfinalen i Lyon året efter.
• Tommy Myllymäki som nu är lagledare för svenska laget och Sveriges representant i smakjuryn vann Europafinalen 2014. 
• Ende svensk som vunnit världsfinalen i Bocuse d’Or är Mathias Dahlgren 1997.
• Sebastian Gibrand, Tommy Myllymäki, Jonas Lundgren, Henrik Norström och Melker Andersson har tagit VM-silver. Myllymäki har även ett brons.
• Åtta franska kockar har vunnit VM. Norge är näst bäst med fem titlar, Danmark har två, Luxemburg, Sverige och USA en var.