Så blir marängen perfekt
Tricket i ”Hela kändis-Sverige bakar”
Så blir marängen perfekt
0:55
Få desserter går upp mot en läcker pavlova.
Marängen ska så klart vara fluffig, krispig och lite seg.
Med konditorns enkla tips blir den precis så.
Platta maränger till pavlova kan i värsta fall leda till att du blir utslängd ur en tävling som ”Hela kändis-Sverige bakar”. I klippet ovan visar konditor Elisabeth Johansson och bagaren Johan Sörberg hur marängsmeten blir fast och fluffig.
Till pavlovan har de valt att göra en schweizisk maräng där äggvitorna värms till 60 grader under omrörning innan den vispas sval och fluffiga.
I avsnittet ställs domarduon framför både platta varianter men också några riktiga praktexemplar av maränger.
Därför ska du ha stärkelse i marängen:
- Majsstärkelse (eller potatismjöl) binder fri vätska så marängen inte släpper sockerlag/droppar efter gräddning, särskilt i pavlova.
- Stärkelsen ger äggvite-proteinerna lite ”stöttning” så bubblorna håller formen och marängen sjunker mindre.
- I pavlova bidrar stärkelse också till att ytan blir krispig och innanmätet blir härligt segt och mjukt.
