Därför ska du alltid rimma torsken
Kocken David Enmark tycker det är självklart att rimma torsken innan tillagning.
– Den får bättre kvalitet helt enkelt, säger han i ”Kockarnas kamp revanschen”.
När det är David Enmarks tur att laga middag till semifinalisterna Thomas Sjögren, Jessie Sommarström och Jonas Lagerström i ”Kockarnas kamp revanschen” har han bakad torsk på menyn, men först ska den rimmas vilket betyder att den läggs i saltvatten innan tillagning.
– Jag är väldigt noga när jag jobbar med min fisk. Jag vill alltid rimma den. Det blir bättre kvalitet på den helt enkelt, säger David i programmet.
Han vispar ner salt i kallt vatten tills det löst upp sig. Lagen ställer han in i kylen 1–2 timmar tills den är riktigt iskall.
– Jag tycker det är jätteviktigt att det inte är sunkigt vatten. Med iskallt vatten drar fisken ihop sig och blir blankare på en gång. Så det är jag väldigt mån om.
Varför rimma fisk?
- Förbättrar smaken: Saltet koncentrerar smakerna och ger en mer intensiv smakupplevelse.
- Bättre textur: Rimning gör fisken fastare och hjälper den att hålla ihop bättre under tillagning.
Så går rimningen till
- Förberedelse: Torsken fileas och skärs i lämpliga bitar.
- Rimlag: Vispa salt och kallt vatten tills saltet löst sig (till exempel 1 liter vatten, 1 deciliter salt för 1 kilo torsk).
- Kyl lagen: Ställ in lagen i kylen 1–2 timmar så den blir riktigt kall.
- Rimning: Lägg ner fisken i den kalla lagen och låt stå i minst 1 timme, det går även bra att rimma den kortare eller längre tid beroende på önskat resultat.
- Torkning: Efter rimningen sköljs fisken av i kallt vatten och torkas innan den tillagas.
