Så lyfter du salladen – med dressing som gör skillnad
Kocken Catarina König ger sina bästa tips
En bra sallad bygger på mer än bara fräscha råvaror – det är dressingen som bygger smakerna. Den lyfter, rundar av och ger karaktär. Catarina König lär oss konsten att blanda en dressing som gör salladen till en höjdare.
Sommarens sallader står redo, krispiga, färgstarka och fulla av potential. Men vad är det som lyfter salladen från vardaglig till smakrik och spännande? Jo, dressingen.
– Dressingen är superviktig, det är den som binder ihop salladen och ger den ultimata upplevelsen. Utan dressing blir salladen smaklös, säger tevekocken och kokboksförfattaren Catarina König, som skrivit boken ”Mat med guldkant.”
Catarinas två go to-sallader är sallad nicoise och caesarsallad, både för att de är mättande och för respektive rätts smakrika dressing.
– Jag är en sådan som helst inte vill äta mat utan sås. Även när jag inte gör sallad nicoise blandar jag gärna ihop den dressingen och serverar till annat. Och caesardressing är fantastiskt god på grillad sparris med en massa riven parmesan.
Finns det någon dressing du imponerar med när du har gäster?
– Svår fråga… Men jag är förtjust i syra, så jag har ofta citron på saker. En väldigt enkel dressing är citronsaft med tajinkrydda (kryddblandning med torkad chili, lime och salt. reds. anm). Den kan du ringla över smörstekt sparris och sedan riva på parmesan, salta och peppra. Fräscht och gott, tipsar Catarina König.
Så lyckas du med dressingen – Catarina Königs bästa knep
Vad är en dressing?
– För mig är en dressing något lättare än en sås eller kräm. Den ska vara enkel att blanda i salladen. Det finns olika typer, som vinägrett, oljebaserad eller mjölkbaserad dressing. Vilken variant som passar bäst beror på vad den ska serveras till.
Vad är skillnaden på dressing och vinägrett?
– Vinägrett är en lätt och syrlig typ av dressing som ofta består av olja, vinäger och eventuell smaksättning. Alla vinägretter är dressingar, men alla dressingar är inte vinägretter.
Vad innehåller en klassisk dressing?
– För mig är det olja, vinäger, lite vatten, salt och peppar. Jag vet att många smaksätter den med italiensk salladskrydda, vilket är okej. Däremot är jag motståndare till färdigköpta dressingar. De har för låg syra och är för söta. Med grundreceptet ovan tar det heller inte många sekunder att blanda sin egen dressing, och det blir så gott!
Kan du tipsa om enkla sätt att variera dressingen?
– Det finns många olika sorters vinäger du kan testa. Ofta har folk vit- och rödvinsvinäger hemma, men det finns sherryvinäger, champagnevinäger, dragonvinäger… Alla ger dressingen olika karaktär.
– Jag älskar exempelvis att göra en burratasallad där jag skär cocktailtomater i kvartar, drar i en massa färsk, finhackad basilika, lite olivolja och sherryvinäger. Eller så blandar jag balsamvinäger, som är lite söt men rundar av, med sherryvinäger som höjer syran. På med burrata, salta och peppra. Alla älskar den salladen.
Och om jag istället vill alternera olivoljan, vad kan jag använda då?
– Personligen tycker jag att pepprig och stark olivolja kan ta över. Använder jag olivolja så väljer jag därför en mildare variant. Men jag gillar också avokadoolja till sallad. Och testa gärna valnötsolja, den ger dressingen en djup, nötig ton som lyfter salladen.
Kan man göra god dressing utan olja?
– Ja, genom att helt enkelt pressa citron över salladen. Grillar du citronen så blir den lite rundare och sötare i smaken. Där har du en superdressing!
Hur länge håller en hemmagjord dressing?
– Ställer du den i kylen så håller den 1,5–2 veckor. Jag brukar hälla över den i en flaska, men du kan ha den i en skål täckt med plastfolie också. Står dressingen länge kan vatten och olja separera, men då är det bara att mixa upp den igen med en liten gaffel.
Hur får jag en krämigare dressing?
– Gör en dressing på crème fraiche, majonnäs, citron och örter. Använd gräddfil om du vill komma ner i fetthalt.
Vad kan jag smaksätta dressingen med?
– Klipp i färska örter. Till en sallad med varmrökt lax är det supergott att ha en dressing på crème fraiche, majonnäs och dill. Att pressa i vitlök eller ge dressingen lite sting med en knivsudd dijonsenap är ett annat tips. Eftersom sallad ofta innehåller lätta smaker kan man behöva något kraftfullt därtill. Tänk även på att få upp sältan ordentligt.
Och om jag vill ha sötma?
– Det kan absolut ta fram smaker, men personligen gillar jag inte socker i mat. Vid behov använder jag lite honung.
När ska man hälla på dressingen?
– Så sent som möjligt. Det finns en anledning till att man på restaurang vänder ihop caesarsalladen sekunderna innan den serveras. Sältan i dressingen drar vätskan ur råvarorna. Grönsakerna vattnas ur och du mister krispet. Så ska du ta med en sallad ut i båten eller till stranden, ha dressingen i en burk vid sidan av och vänd ihop allt precis innan servering.
Hur mycket dressing ska man använda?
– Massor! Det finns ingen anledning att snåla på den, skrattar Catarina.
Vad är vanligaste misstaget folk gör med dressing, tycker du?
– Ibland har man i för mycket vatten, vilket gör att ingredienserna inte binder som den ska.
– En annan fallgrop är att ge dressingen för lite smak. En fräsch sallad balanserar upp en tyngre maträtt. Många är rädda för syra, men tänk på vad pizzasalladen gör för pizzan. Äter du något fett behöver du något lätt, så mitt tips är att våga dra på med syra.
Vilken dressing passar bäst till…
Grönsallad
– En vanlig vinägrett gjord på olja, vinäger, lite vatten, salt och peppar.
Caesarsallad
– En klassisk caesardressing med sardeller i. Visst kan du skippa sardellerna och istället ha i mer parmesan för att få upp sältan, men dressingen mister sin karaktäristiska caesarsmak. Tycker du att det är meckigt att hålla på med de små fiskfiléerna så köp sardellkräm på tub.
Asiatisk sallad
– Jag tycker att det är gott att göra en dressing med mycket lime, koriander, chili, soja, sesamolja och gärna inlagd ingefära. Det ger en dressing med hög syra och lite sting. Vill du ha en krämigare variant till nudelsalladen kan du blanda majonnäs med lite sriracha och soja.
Potatissallad
– Godast är en dressing med crème fraiche, majonnäs och en massa örter, som dill, gräslök och persilja. Häller du på vinägrett så suger potatisen bara åt sig dressingen. Salladen blir inte krämig. Och ha rikligt med dressing på potatissalladen, det blir för torrt annars.
Grundrecept vinägrett
4 portioner
4 msk olivolja (eller annan olja)
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
1 krm Salt
½ krm nymalen svartpeppar
Gör så här
- Vispa samman ingredienserna till vinägretten.
- Smaksätt efter önskemål med exempelvis senap, vitlök eller finhackade örter.
