Fyra knivar som är ett måste i ditt kök

Knivexperten Frederik Zälls bästa tips

Fyra köksknivar du ska ha hemma

1:15

Vad är egentligen en santoku och varför måste man ha en sån?

Knivgurun Frederik Zäll visar fyra knivar du behöver ha hemma i köket – och vad de är till för.

Många känner igen Frederik Zäll som gitarristen i det svenska bandet Eskobar. Men han är också en stjärna i köket, har skrivit närmare 30 storsäljande kokböcker och vunnit pris för Årets Svenska Matlitteratur av Måltidsakademien. Inte nog med det, han har också koll på knivar då han är creative director på Vikingsun som designar och säljer knivar till både proffs- och hemmakockar.

Hur gick du från rockstjärna till knivdesigner?

– Vi var ute och turnerade de första tio åren på 2000-talet. Då lagade jag mycket mat och behövde lite knivar och då kom jag i kontakt med Johan Almling som grundade det här företaget där jag nu är anställd. Så vi blev sponsrade med knivar 2008 och tidigt tyckte jag att texterna inte stämde riktigt med knivarna jag fick.

Då föreslog Johan att Frederik kanske kunde hjälpa till med texterna.

– Jag började nörda ner mig i detta. Jag insåg att även formen kan göras skönare. Johan sa ”du kanske kan rita lite knivar åt oss” och så blev det. Jag har vuxit in i det här.

Du är familjefar, ska turnera i Las Vegas med nya bandet The River, är knivdesigner, skriver kokböcker och är med i teve då och då. Hur hinner du med allt?

– Jag har blivit väldigt effektiv i mitt kalenderplanerande. När vi turnerade i Japan hade vi fått en minut i schemat för att kissa. Jag bara ”va?” Allt var inlagt i schemat. Och jag tänkte ”Gud så härligt att det är så himla uppstyrt”. Efter det började jag skriva in allt och färgkoda det i mina kalendrar. ”Nu är det dags för musik” och ”nu är jag familjefar”. Det funkar jättebra, struktur är grunden till det hela.

Fyra knivar som är nödvändiga i köket

Knivar finns i många olika modeller, och för en vanlig lekman krävs inte någon enorm arsenal av köksknivar. Frederik Zäll guidar oss i djungeln av knivar och listar fyra modeller som är ett måste i köket.

• Kockkniv eller santoku. Detta är den vanligaste kniven i våra kök. Det är en kniv av större modell som är perfekt till i princip allt. Du kan skära såväl kött som kyckling och grönsaker med denna kniv som har ett brett blad som sitter lite högre upp för att man inte ska slå i skärbrädan när man skär och hackar saker. ”Allt du kan laga till i köket kan du använda den till”, säger Fredrik Zäll.

• Brödkniv. En brödkniv är ett måste i köket. Den är tandad för att skära ett effektivt och snyggt. Knivbladet ska kunna ta sig igenom en hård yta men samtidigt bevara innandömet så det inte blir mosat. Tandningen kan variera lite men grundfunktionen är densamma. ”Det är mest smak och tycke egentligen på vad ni själva gillar, säger Frederik Zäll. Den tandade brödkniven skär enkelt igenom råvaran utan att mosa den.

• Skalkniv eller petty. Det är en mindre knivmodell där bladet kan variera lite i storlek från cirka 6 centimeter upp till cirka 12 centimeter. Kniven är smidig för att du ska kunna hålla i råvaran samtidigt som du skär och skalar. ”Den här kniven är perfekt till lite mer pilliga arbeten som att skära bort knölar på potatis”, säger Frederik Zäll.

• Flexibel filékniv. Den är smal, lång och flexibel så du kan böja bladet och på det viset exempelvis lätt ta bort skinnet från en lax och filéa den utan att det blir för mycket svinn. ”Du kan helt enkelt böja kniven och komma in under. Mycket bra och mycket viktig”, säger Frederik Zäll.

Sedan finns det till exempel också grönsakskniv eller nakiri. Den är inte ett måste i köket men det är en vanlig kniv som många har. Den saknar spets och är alltså trubbig till utseendet. ”Man behöver inte en spets när man skär grönsaker”, förklarar Frederik. Längden är vanligen någonstans mellan 14 till 18 cm och är rektangulär till formen. Det finns såklart ytterligare massvis av modeller av knivar.

Vad skiljer en billig kniv från en dyr?

Det finns förstås knivar i många olika kvaliteter och olika märken. Vissa saker som skiljer dem åt är design och utseende. Men en faktor är avgörande för knivens kvalitet – stålet.

– Har du ett hårt stål i kniven, exempelvis är japanskt stål ofta väldigt hårt. Det håller också skärpan längre då, men blir också mer skör såklart. Och den kostar lite mer att köpa in. Har man köpt en billig kniv har skärpan en kortare livslängd innan du behöver slipa den. En jättefin pulverstålskniv håller så klart skärpan väldigt mycket längre.

Det märks att intresset för knivar har ökat på senare år. Vad tror du att det beror på?

– Jag tror att hela den här dåliga slit- och släng tendensen har påverkat vår bransch jättepositivt. Folk vill inte ha snabba enkla produkter längre. Det ska vara hållbart och fint. Många vill också ha en magnetlist som det sitter fina knivar på vilket är jättekul.

Oavsett om du har en billig eller dyr kniv hemma, håller den betydligt längre om du tar hand om den. Det kan du läsa om här, där Frederik ger sina bästa tips om hur du slipar och på andra sätt vårdar dina köksknivar.