Videgårds icks i köket: ”Låt bli”
”Det börjar brinna och smakar bara konstigt”
”Det är ren kemi” säger Erik Videgård och höjer ett varningens finger för att låta hamburgaren komma i närheten av grillen.
Stjärnkocken har många fler icks i köket, det är dessutom saker som många av oss gör.
Grilla hamburgare
– Hamburgare ska man steka, inte grilla, slår Erik Videgård fast i TV4:s ”Nyhetsmorgon”.
Videgård förklarar att vid grillning av hamburgare rinner fettet ner, det gör att köttet torkar ut. Däremot blir hamburgaren saftig om man stekar den.
– När fettet från färsen droppar ner bland grillkolen kan det slå upp som eld och då kommer det bara smaka bränt. Vill du ha en grillsmak på hamburgaren är det bättre att ha en plåt i grillen som du tillagar hamburgaren på, säger han och tillägger:
– Man kan jättegärna använda grillen till sina hamburgare men man får lägga dem på en plåt och inte direkt på gallret.
”Sveriges mest misshandlade toast”
I TV4:s ”Nyhetsmorgon” förklarade Erik Videgård vad en äkta toast skagen är och inte är. Han tog en förpackning från affären med etiketten ”klassisk skagenröra” och läste upp innehållsförteckningen:
– 21 procent crab sticks, 12 procent räkor och resten är bara skit, sa han och kastade förpackningen.
– Toast skagen är ingen röra, det är en toast, för fan! Det ska vara räkor, majonnäs, vitpeppar, citron och toast, inget annat.
Tomater i kylskåpet
– Det dödar hela tomatsmaken. Man ska ha dem i rumstemperatur.
Men då ruttnar de ju snabbare?
– Ja, det gör de. Visst, ställ in dem i kylskåpet men de kommer inte att smaka nånting. Du förstör dem samma stund som du ställer in dem i kylskåpet, inte för att de ruttnar men för att de tappar all smak.
Erik Videgård tycker att man kan köpa få tomater som man bevarar i rumstemperatur i stället för många i kylskåpet.
Hur påverkas matlagningen om man använder tomater som man har haft i kylskåpet?
– Du har ingen smak kvar, det smakar bara vätska. Då är det bättre att ha bra burktomater i skafferiet i stället att använda till matlagning.
Kryddor vid spisen
De flesta har nog sina kryddor nära spisen. Det är ju smidigt när man behöver använda dem men är det en bra idé?
Nej, säger Videgård.
– Man ställer gärna sina kryddor i ett skåp ovanför spisen. Men värmen gör att de tappar all smak. Man använder dessutom färdigmalda kryddor som har stått alldeles för länge.
Videgård säger att kryddor ska stå mörkt och svalt. Helst ska man också inte använda färdigmalda kryddor, man bör ha korn som maldas precis innan användning.
Men det är ju smidigt att ha kryddorna nära spisen?
– Om de inte smakar någonting då gör de ingen nytta. De ska stå mörkt i skafferiet.
Vitlökspress
Hur många av oss har inte en vitlökspress hemma? Men den bör vi slänga, säger Videgård.
– När du pressar vitlöken genom hålen i vitlökspressen då utvecklar du svavelämnen som smakar bittert. Svavel luktar inte speciellt gott och det smakar inte så bra heller. Om du vill ha en intensiv vitlökssmak då ska du riva vitlöken på ett rivjärn istället.
Men man kanske tycker att det är enklare att använda vitlökspressen?
– Då kan man låta bli att använda vitlök. Vill man ha en svavelsmakande sörja när du kan slippa? Låt bli vitlöken i så fall om du inte orkar riva den.
– Det är ett helt onödigt redskap.
Många upplever att de får ont i magen av vitlök. Det beror oftast på att man inte tar bort stammen i mitten, säger han.
– Den kan magen inte ta hand om. Om man tar bort den är det lättare för magen att ta hand om vitlöken.
Knivar i diskmaskinen
Många diskar sina knivar i diskmaskinen men det är något man inte ska göra, tycker kocken Erik Videgård. Knivarna blir slöa och handtagen förstörs, man ska handdiska knivar direkt efter användning, säger han.
– Man får slöa och fula knivar. Man ska handdiska knivarna, det gör du direkt efter att du har använt dem. Diska, torka och häng dem i en magnet på väggen eller i ett knivställ. Inte i en låda tillsammans med andra knivar för då ligger de och skaver mot varandra.
Vad är den främsta nackdelen med att ha en slö kniv?
– Det är farligt, risken är mycket större att du skär dig på en slö kniv än på en vass.
– Diskmaskiner och knivar får aldrig mötas.
Vad tycker du om att vissa inte kommer följa dina tips?
– Alla får göra som de vill men det finns smarta sätt och det finns sätt som inte är så bra. Det är upp till var och en hur man vill göra, om man vill ha dåligt smakande mat men det är synd tycker jag.
