”Jag får göra allt jag brinner för”
Youtube-stjärnan och krögaren om sin karriär
Han driver restauranger och lagar mat inför hundratusentals följare.
Men allt började vid familjens middagsbord.
Det var där han bestämde sig.
Bank, bank, bank, bank, bank.
Det är det första som hörs när vi från Godare kliver in på det svartvitrutiga golvet i Roy Naders nya restaurang Dersch i centrala Stockholm. Inredningen går i mörkt grönt, guld och svart.
Bank, bank, bank, bank, bank.
Vid de blankpolerade marmorbänkarna som bildar det öppna köket bankas gödkalvskotletterna platta till kvällens schnitzlar.
Roy gör det han älskar. Det märks när han går runt, småplockar och hälsar på dem som förbereder inför kvällen.
– Jag har hittat en plattform där jag verkligen får göra allt det jag brinner för, säger han.
I dag driver han två restauranger, lagar mat med andra kockar, reser runt i världen och skapar innehåll till sin stora Youtube-publik. Men matintresset började långt innan det fanns kameror och följare.
– Hemma var middagsbordet den centrala punkten. Där samlades man. Och ganska tidigt tog jag över stafettpinnen vid högtiderna. Jul, nyår, påsk – jag ville laga allt.
Föräldrarna var inte sena att heja på.
– De har alltid varit superuppmuntrande. ”Du måste öppna restaurang!”, sa de.
Roy beskriver sig själv som entreprenör i grunden. Oavsett bransch har han hittat en väg tillbaka till maten.
Redan när han drev reklambyrå började han söka upp matrelaterade kunder och skapa rörligt innehåll om mat, bara för att få vara nära det han egentligen ville göra.
– Jag har alltid hittat en vinkel där jag får hålla på med mat.
Att tänka i dramaturgi och lockande rubriker sitter i ryggraden. Han vet när det är dags att prata nördigt och när han måste öppna upp för den breda publiken. Med serier som ”Drömmen om en restaurang i solen” och ”Norrland” når han ut till en stor skara tittare.
– Ibland måste man engagera den stora massan. Alla drömmer väl någon gång om att öppna en liten restaurang i solen.
Jag ville skapa världens bästa schnitzelupplevelse
Schnitzel har blivit något av Roys signaturrätt. Det började med en programserie om ”Stockholms bästa wienerschnitzel” och en resa till Wien. Där serverades den klassiska rätten på restauranger med högt i tak, vita dukar och kandelabrar på borden.
– När schnitzeln exporterades från Wien till Sverige hamnade den på kvarterskrogar och pubar. Jag kände att det fanns något att hämta där. Drömmen blev att skapa världens bästa schnitzelupplevelse.
Och dit finns inga genvägar.
– Allt måste vara perfekt. Många missar att banka köttet tillräckligt platt, och då blir den inte så där härligt frasig. Det ska vara rätt ströbröd. Färska ägg. Perfekt temperatur på det klarifierade smöret (även kallat skirat smör).
Men han stannar inte där. På menyn finns också piggvarschnitzel, inspirerad av en sjötunga i champagnesås, där bara ena sidan paneras för att fraset inte ska blötas upp av såsen.
Och för vegetarianerna finns det en aubergineschnitzel. Den hämtar sina smaker från Libanon, där Roy har rötter. Mynta, persilja, sesam, tomat och gurka. En vegovariant med samma självklarhet som originalet.
Men i dag är det falukorv han vill laga för Godares läsare, ett recept han tycker är lite bortglömt.
– Det här är barndom för mig. Senapssåsen gör jag med flera olika sorters senap, det blir ännu godare.
På Youtube är det äkta vara. Där får tittarna följa honom i realtid.
– Allt är spontant. Vi spelar in på torsdagar och släpper på söndagar. Det är min vardag. Det är inte ett program för att göra ett program.
Att leva så öppet innebär förstås också att allt inte är applåder. Men det är inget han lägger energi på.
– Jag jobbar inte med det. Positivitet föder positivitet. Jag lever på den ljusa sidan.
Det roligaste hittills?
– Att öppna restaurang. Att få den responsen man drömde om, och mer.
Det svåraste?
– Att balansera familjelivet. Jag har fyra barn. Utan min fru skulle jag aldrig kunna göra det här.
När han ska beskriva sin matfilosofi landar han i tre ord: nyfiken, spontan och råvarudriven. Och han är tydlig med vad han inte gillar.
– Man får inte tappa råvarans identitet. En fattig riddare ska vara krispig utanpå och krämig inuti. Man kan leka, men man får inte glömma essensen.
Om du bara fick laga en sak resten av livet, vad skulle det vara?
– Potatismos.
Drivkraften i dag är familjen. Att fortsätta göra det han älskar.
– Jag gör det jag alltid har drömt om.
Och han är långt ifrån färdig. En kokbok är på gång, fler restauranger planeras. Dessutom kommer en poplåt – en sommarplåga om grill.
Så klart. Det är Roy.
Roy Nader
Ålder: 38 år
Bor: Bromma, Stockholm
Utbildning: Hotell och restaurangskola
Yrke: Entreprenör
Aktuell med: Restaurang Dersch
Youtube: @ROYNADER
Instagram: @theroynader
