Laga mat av vildplockade växter
För Eric Holmberg är det vilda mer än ett intresse – det är ett sätt att leva.
– Lokal mat för mig är det som växer i min närmiljö, säger Eric.
Här tipsar han om hur du hittar ätbara vilda växter och vad du kan laga med dem.
– Skogslök är min favoritväxt. Den är superanvändbar. Den smakar löklök, säger Eric Holmberg och tar en tugga av den purjolöksliknande, smala löken.
I ett över 100 år gammalt rött trähus med grön dörr bor Eric med sin fru Hannele och barnen Jonah, Gretchen och Elsy. Här frossas det i delikatesser så gott som alla dagar i veckan. Men de köps inte från någon snobbiga saluhall utan plockas i den egna trädgård eller i närmsta skogsdunge eller äng.
– Det finns så mycket att plocka nu, säger Eric och visar sina senaste fynd.
På köksbänken ligger en hög med knubbiga vårmusseroner. På köksbordet står ett 10-tal vaser och glas med olika grönt. Här finns skogslök, backlök, löktrav och ramslök.
– Backlök ger en kålig och lökig smak som gör sig så bra i mat. Löktrav har en mild vitlökssenapssmak. Ramslök har en fin vitlökssmak.
Bland örterna har Eric plockat kirskål, ängssyra och rölleka.
– Röllekan har en kryddighet som är kul att matcha med andra smaker. Kirskålen är inte alltid så god i sig själv men väldigt bra att blanda med annat.
Han har också plockat ätbara blommor som gökärt, tusensköna och ängsbräsma.
Eric är något av en expert på vilda ätbara växter, ett intresse som tog fart redan i barndomen. Hans pappa var biologen och svampexperten Pelle Holmberg.
– Jag var med honom på många vandringar i skog och mark. Det blev en naturlig ingång till det jag sysslar med idag: förmedla kunskap och smak genom vilda växter.
I sin mobil har han över hundra kartpunkter för olika svamp- och växtställen.
– Det ser ut som ett blått hav av markeringar.
Eric och Hannele lagar, torkar, fryser, gör oljor och experimenterar tillsammans med kockar och kompisar. Det handlar inte bara om vad som går att äta, utan hur det kan användas i rätter.
– Ramslök i olja, till exempel, är mer spännande än att bara ha den i en sallad, säger Eric.
Hur kommer man igång med att hitta ätbara växter?
– Börja med att lära dig en växt, till exempel kirskål, nässlor eller harsyra. De är vanliga, lätta att hitta och goda. Sedan är du igång och det är bara att fortsätta smaka och experimentera.
Erics senaste projekt handlar om att få fler att följa naturens rytm. Tillsammans med vänner bygger han en digital plattform med information om svamp och vilda växter.
– Vi vill kombinera min pappas texter med expertråd från svampkonsulenter och tips om när saker börjar dyka upp. Inte visa växtplatserna, men ge fler en chans att fynda i skogen.
Vilda växter som Eric plockar i maj/juni
- Skogslök (Kaip) (Allium scorodoprasum) – löksmak, mycket användbar.
- Backlök (Allium oleraceum) – kolig, rostad lökkaraktär, bra till olja.
- Ramslök (Allium ursinum) – stark vitlökssmak, används ofta i olja.
- Löktrav (Alliaria petiolata) – mild vitlökslik smak, fungerar bra i sallad och torkad.
- Kirskål (Aegopodium podagraria) – tidig och vanlig, god i soppor.
- Nässlor (Urtica dioica) – smakrik, bas i soppa.
- Harsyra (Oxalis acetosella) och ängssyra (Rumex acetosa) – syrliga och friska blad.
- Kardborre (Arctium) – stammen, den vita märgen, innan den blivit för stor.
- Ängshaverrot (Tragopogon pratensis) – mättande och mild.
- Röllekor (Achillea millefolium) – egen kryddighet.
- Almfrön (Ulmus glabra) – har både sallads- och nötkaraktär.
Hur får man plocka?
De flesta växter ovan får man plocka i stort sett överallt så länge det inte är naturreservat eller privat mark. Ramslök kan vara reglerat i vissa delar av landet, det får man ta reda på innan plockning.
Lindblad och almfrukt får plockas från träd men man får inte bryta av grenar.
Eric Holmberg
Ålder: 40 år
Familj: Bor med sin fru Hannele och barnen Jonah, Gretchen och Els i ett hus i Spånga
Arbete: Driver företaget Bild & Natur. Jobbar som videodesigner och folkbildare inom ätliga vilda växter och ätlig vild svamp.
Instagram: @eric_holmbergs_vilda
