Glassmästaren: Så gör du himmelsk god sorbet
”Intresset för gelato har fullständigt exploderat ”
En perfekt mjuk glass, sorbet eller gelato kan snabbt förvandla olidlig sommarvärme till den mest behagliga bris.
– Gör man en bra sorbet med färska blåbär eller jordgubbar, då blir det ett lyckoskrik nästan så att tårarna kommer, säger Kenny Mattsson, Sverigemästare i glass 2022.
En riktigt varm sommar väntar och köerna till glasskioskerna ringlar sig redan långa. På Kennys gelato i Stockholm går glassmaskinerna i ett, ny smaker produceras exakt hela tiden, och kunderna verkar inte få nog av citronsorbet, smurfglass och storsäljaren ”italian lover”.
Bakom disken står Kenny Mattsson som 2018 fick en glasskurs i Bologna i 50-årspresent.
Bara fyra år senare tog han hem vinsten i glass- SM 2022.
– Jag brukar skämta och säga att jag började som glassgubbe, sedan blev jag glasskung. Sedan glassmästare. Och nu är jag svensk mästare i glass. Jävlar det är ingen tråkig resa det.
I mästerskapet fick han högst betyg för sin jordgubbssorbet, som juryn beskrev som något ”man sent kommer glömma”. Och just sorbet är något han tycker att man med fördel kan satsa på när man gör glass hemma.
– Generellt är det alltid lite bättre att göra sorbet på hemmaplan. Sorbet är bara vatten, frukt och sockerlag, that’s it. Gör man en sorbet med 50 procent färska blåbär, hallon eller jordgubbar, ja då är man i himlen. Det blir så otroligt äkta.
I klippet berättar han exakt hur du gör hemmagjord sorbet!
För den som föredrar den italienska gelaton är inte heller det komplicerat att göra hemma, tillägger han. Det som skiljer gelaton från vår svenska gräddglass, är att gelaton är mjölkbaserad och innehåller mindre fett, socker och luft.
Smakerna känns rena och intensiva och innehåller inga färgämnen.
– Intresset för gelato har fullständigt exploderat de senaste åren. När jag började 2019 var vi inte många i Sverige som gjorde det, och jag hoppas att jag har varit en bidragande orsak till att fler börjat testa göra egen gelato.
Det är bättre att försöka göra en glass och misslyckas, än att inte göra någon glass alls.
En annan orsak till det ökade intresset är att många fått upp ögonen för hantverket, och gärna lägger lite extra pengar för en kvalitetsglass, tillägger Kenny.
Den som inte har råd att äta kvalitetsglass ute, kan enkelt göra den hemma. Det du behöver är en glassmaskin, de finns från cirka 200 kronor att köpa.
– Det kan vara lite trixigt att undvika iskristaller i glassen. Men det går med lite övning! Glass är i grund och botten ganska enkelt och har man bara passion och intresse så kommer det att bli bra, oavsett vad man gör.
Sedan kan du smaksätta med... ja exakt vad du vill, tillägger han.
– Jag är nästan lite skadad, jag har gjort över 200 smaker. Jag kan bli klarvaken mitt i natten och komma på en smak. Allt från smurfglass, ölglass till ketchupglass.
Ketchupglass...?
– Haha ja, den blev väl ingen kioskvältare men den var helt okej! Det är alltid de mest klassiska smakerna som säljer bäst.
Ett sista råd till alla som ska göra egen glass i sommar?
– Det är bättre att försöka göra glass, än att inte göra någon glass alls. Skulle man misslyckas gör det ingenting, för smeten är underbart god ändå.
