”Slarvtårta på burk är alltid uppskattat”
Matprofilernas godaste picknick
Måltider ute hör säsongen till. Vi har frågat tre matprofiler vad de packar ner i picknickkorgen. En sak har de gemensamt, och det är tänket: Gör det så enkelt och fräscht som möjligt, så att ni kan njuta av naturen och sällskapet.
Att ha picknick på stranden är sommar för Markiz Tainton. Har du barn, så är tipset att ta med mat barnen gillar. ”Då slipper ni tjafs och får en trevlig stund tillsammans”, säger hon.
Picknick för Markiz Tainton handlar främst om att skapa minnen tillsammans med familj och vänner.
– Sverige är dessutom fullt av idylliska platser, som en vacker skogsglänta, en solvarm klippa i skärgården eller en härlig strand.
Hon är uppvuxen med en mamma som under en längre period var ensamstående med sex barn, men som ändå gjorde sommarlovet till en fest – ofta genom utflykter.
– Våra somrar handlade i hög grad om att ha picknick, oavsett om vi var i Marocko eller Västerås. Mamma brukade steka upp köttfärs som hon smaksatte med olika kryddor, och blandade i en pastasallad. Till det serverade hon en fräsch yoghurtsås.
Kryddiga köttspett i baguette är min favorit
Krångligare än så behöver det alltså inte vara – ett tänk som Markiz själv har anammat.
– Jag älskar att åka till stranden med matsäck, och ha tillräckligt mycket mat med mig så att vi kan hänga kvar precis hur länge vi vill, gärna långt inpå kvällen.
Hennes grundinställning är att det man kan äta inne, kan också ätas ute. Men en favorit i picknick-korgen är matiga mackor. Och då menar hon inte ostmackor med en skiva gurka.
– Generellt försöker jag att undvika tomat, gurka och paprika i mackor, de blir så lätt blaskiga och blöter upp brödet. Vill barnen ha den typen av grönsaker, så tar jag med mig gurkstavar, coctailtomater och paprikabitar i en burk.
Så vad fyller du dina mackor med?
– Jag gillar matiga baguetter, som ger barnen både näring och energi att fortsätta leka. Själv uppskattar jag en svingod tonfiskröra. En annan favorit är köttspett, som liknar dem som säljs på stranden i Marocko. Dagen innan utflykten marinerar jag kött i koriander, vitlök, spiskummin och citron, som jag sedan grillar. Det tillsammans med råkost, som rivna morötter eller rödkål, och lite chilimajo är supersmaskigt. Lite yoghurt är också gott att addera, den har en härlig syra som gör sig bra i värmen.
Är barnen inte så vana vid smaker som koriander och spiskummin, så ska man inte ska underskatta klassiska köttbullspett, menar Markiz.
– Man vill inte behöva tjata på ungarna så mycket att tiden tillsammans mest mynnar ut i tjafs. Det viktigaste är som sagt att ha roligt tillsammans. Andra gånger skär jag falukorv i tärningar och sätter på spett. På många stränder finns det en grill, där jag kan laga till spetten. Ibland tar jag med mig en portabel grill, men annars grillar jag på dem hemma och tar med. Ett falukorvsspett och ett potato-bun (ett lite matigare korvbröd) brukar de flesta barn gilla.
Förutom mat, tar hon med sig saker att snacksa på, som frukt, bär, nötter, mynta och fetaost.
– Är det riktigt varmt brukar jag ha chips. Då blir barnen törstiga och dricker mer. Men även där kan man tänka till. Har du tre halvätna chipspåsar hemma, ta med dem. En halv burk kakor likaså. Du måste inte springa till affären och köpa allt speciellt för en picknick.
Hur håller du maten fräsch varma dagar?
– Ett vanligt misstag är att man gör pastasalladen strax innan man ska iväg, och blanda ljummen pasta med grönsaker. Laga till pastan dagen innan, och ställ den i kylen, så att du har riktigt kall mat med dig. Vindruvor och vattenmelon brukar jag frysa in, så att de är kalla och goda på stranden. Jag har också köpt några termosar, som inte bara håller soppor varma på hösten, utan också vattnet kallt på sommaren.
Och vad dricker ni till maten förutom vatten?
– Jag och barnen gillar lemonad. Jag vill inte ge folk ångest här, det går fint att köpa, men jag brukar göra lemonaden själv. Jag gör den gärna extra koncentrerad, och späder ut med lite kallt bubbelvatten på plats. Barnen älskar det!
Markiz 3 tips för en lyckad picknick
- Förbered rätt och tillräckligt mycket mat, så att ni inte måste åka hem av hunger.
- Ta med spel, som en kortlek eller yatzy, så kan ni hänga kvar långt inpå kvällen.
- Glöm inte myggspray, en räddare i nöden många kvällar.
Markiz Tainton
Ålder: 37.
Familj: Barnen Liora, 5 och Sade, 4.
Bor: Stockholm.
Gör: Matinspiratör.
Aktuell med: Bloggar på Elle, tevekock på Godare och i ”Nyhetsmorgon” och podden ”Food hacks.”
Instagram: @markiztainton
Låt chokladen smälta i solen, och doppa frukt däri
Sofia Henriksson försöker suga ut det mesta ur sommaren. Ett sätt är att ha picknick i parken även de dagar då hon jobbar.
Mat smakar alltid bättre utomhus, det är kocken Sofia Henriksson på det klara med. För att ta vara på sommarsäsongen, värmen och ljuset brukar hon därför försöka göra trevliga saker på kvällarna även de dagar då hon jobbar.
– Då är det perfekt att ha en picknick, det behöver inte vara så avancerat. Egentligen är det bara att ta med sig lite mat ut, och sätta sig på en brygga eller gräsplätt i stan så känns livet lite lyxigare.
En av hennes favoritminnen var just enligt detta koncept. Sofia och några vänner hade picknick i Rålambshovsparken i Stockholm en kväll då det erbjöds utomhusbio.
– Jag minns inte ens vad det var för film som visades, kanske var det ”The notebook”, men jag minns hur fantastiskt mysigt vi hade det.
Mindre härligt var det den gång hon fick fågelskit på sig.
– En annan picknick-klassiker är att man blir kissnödig på slutet, något som inte är så lätt att lösa mitt i en park. Jag försöker ransonera drickandet, men…
Vad packar du gärna ner i picknickkorgen?
– Jag gillar att ha lite olika saker att snacksa på. Jag tar alltid med mig bröd, gärna en baguette, och en röra eller två att doppa brödet i, som hummus eller fetaoströra. Lite chark, ost, en påse chips, kex och vattenmelon eller jordgubbar därtill så är du hemma.
Det är Sofias allra enklaste picknickvariant, där inget behöver tillagas. Dagar då hon har lite mer tid svänger hon gärna ihop en pasta- eller potatissallad.
–Jag gillar de grekiska smakerna, och hackar därför gärna ner soltorkade tomater, oliver och fetaost i salladen. Varma dagar är det gott att få sältan från dessa ingredienser. Zucchini har vi i överflöd i Sverige, så det brukar jag också ha i. Och tomater förstås, som aldrig är så goda som nu. Till salladen gör jag en riktigt örtig dressing.
Hur serverar du maten?
– Allra helst på en enkel servett, så slipper jag släpa på tallrikar. Sallad brukar jag försöka preppa i lådor, där alla får varsin.
Vad dricker du därtill?
– Jag brukar ta med lite vin, det ökar lyxkänslan. Eller så serverar jag min spanska sommarfavorit Tinto de Verano, vilket är hälften rödvin och hälften Fanta. Det gör vinet läskande och inte lika starkt. Det är en snabbvariant på Sangria, men jag gillar Tinto de Verano bättre då det inte är lika sött, säger hon och tillägger att det går bra att använda ett billigare vin, bara det inte är torrt.
Som en söt avslutning serverar Sofia gärna frukt, som nektariner, körsbär och jordgubbar.
– Och om man tar med sig choklad som smälter i värmen, så får man en enkel chokladfondue att doppa frukten i.
Sofias 3 snabbtips för en lyckad picknick
- Frys vattenflaskor, så har du kylklampar och vatten i ett.
- Ta med en högtalare. Få saker är så stämningshöjande som lite bra sommarmusik.
- Ta med kex, som Brago eller Singoalla – sött, snabbfixat och billigt.
3 dryckestips
- Italopils är en trevlig, ljus lager. Nr 11770, pris 24,90 kr.
- Rosévin – jag går på feeling eller etikett när jag köper den.
- Rosa bubblor, Bonnet Perle Rosé Brut. Nr 7471, pris 389 kr.
Sofia Henriksson
Ålder: 30.
Familj: Sambon Ville.
Bor: Kungsholmen.
Gör: Kock och matkreatör.
Aktuell med: Godare-program och podden ”Always hungry.”
Instagram: @sofianhenriksson
Steka pannkakor i skogen är höjden av mys
Överraska dina kompisar med nybakat bröd och frasiga pannkakor i skogen. Det är inte krångligare än hemma, i alla fall inte om man frågar bakexperten Fredrik Nylén.
När bakexperten Fredrik Nylén bodde i Stockholm, fanns det en sak han verkligen längtade efter hemma i Gästrikland: promenader och picknick i skogen.
– Jag kommer just hem från en promenad runt en skogstjärn, säger han när vi hörs.
På sommaren hänger Fredrik och sambon Emil gärna hemma, de trivs så bra i sitt hus, en ombyggd kyrka med härlig takhöjd.
– Och ett vanligt sätt att umgås här är att ha picknick ute i naturen, kanske vid en sjö. Ibland är vi en nio tio personer som hänger tillsammans hela dagen.
Picknick för Fredrik innebär ofta grill.
– Häromkring finns många grillplatser, vissa har till och med ved framburen. Andra gånger får man bära med sig några vedklabbar själv.
Vad grillar du?
– Alltifrån kolbullar till pinnbröd. Jag älskar pinnbröd, både den klassiska varianten och den lite sötare. Då har jag helt enkelt lite socker och kanel i degen, och sedan breder jag på lite smör precis innan servering.
Andra gånger serverar det här fikaproffset scones i skogen. Degen förbereder han hemma.
– När man väl är ute i skogen vill jag krångla så lite som möjligt och njuta av naturen.
Han bär med sig degen i en burk, och klickar sedan upp lagom stora degbitar i en stekpanna.
– Jag gör dem lite tunnare än vanligt, och steker dem på medelvärme i cirka sex minuter på varje sida. Till mina scones serverar jag ost, grönsaker och en massa smör.
En annan favorit, eftersom han ändå inte drar sig för att bära med sig en stekpanna ut i skogen, är att fixa plättar eller amerikanska pannkakor.
– Smeten häller upp i tomma sirapsflaskor. De är perfekta, då de är lätta att försluta och bära, och så har de en liten pip som gör det enkelt att forma små plättar eller pannkakor i stekpannan. Jag serverar dem med hemkokt sylt eller lite lönnsirap. Supergott.
Har han istället matiga mackor med sig, så ser han till att ha en liten efterrätt i ryggsäcken.
– Jag brukar spara gamla syltburkar, och göra slarvtårta eller cheescake i burk. Jag kanske krossar några kex, adderar lite cheesecakekräm och toppar med frukt och bär.
Vännerna som Fredrik och Emil oftast har picknick med heter Carola och Christian. De är än mer avancerade i sin matlagning, och steker gärna på lite pytt i panna och ägg ute i skogen.
– De är också bra på att ta med sig många goda grejer, så vi brukar smaka på deras mat. Ute i skogen tänker jag att man har som en buffé som alla kan äta från, men egentligen nallar vi betydligt mer av dem än de får av oss, skrattar Fredrik.
Fredriks 3 snabbtips för en lyckad picknick
- Packa ner en god dessert på burk, som du förvarar i kylväska.
- Förbered så mycket som möjligt hemma, för att kunna njuta ute i naturen.
- Glöm inte servetterna, det brukar jag göra, då kan det bli kladdigt.
Fredrik Nylén
Ålder: 45.
Familj: Sambon Emil och hunden Lovis.
Bor: Hofors.
Gör: Bakboksförfattare och bloggare.
Instagram: @fredriksfika
Aktuell med: Boken ”Sommarfika med Fredrik.”
