Från suck till succé – Malidza tipsar
Framkallar baljväxter, broccoli och blomkål suckar vid matbordet?
Felet kanske ligger i tillagningen.
Vardagskocken Malidza Larsson tipsar om hur du får krisp och tryck i smakerna.
Baljväxter, broccoli och blomkål toppar listan över det svenskar vill äta mer av enligt en undersökning av ICA.
– Det är inte så konstigt. Det är bra mat, både för kroppen och för miljön, säger ICA:s vardagskock Malidza Larsson
Ändå fastnar många på två hinder: smaken och att det känns krångligt. Här är Malidzas bästa tips för att runda dem.
Det största hindret stavas överkokt. Broccoli och blomkål som gått för länge blir grå och mosiga.
– Koka kortare tid eller, ännu hellre, ångkoka i korg. Salta vattnet rejält, som pastavatten, det ska smaka salt.
Hur är det med fryst broccoli?
– Den kan bli bra men det är samma sak där, överkoka den inte.
Malidza tycker att vi inte ska glömma stammen på broccolin. Skala den om det behövs och skiva tunt. Finhacka den rå i sallad, det ger krisp och en annan textur. Eller prova att rosta i ugn så får den en nötig smak och lätt karamellisering.
Det andra hindret handlar om att våga smaksätta mer.
– Tänk sälta, syra, hetta och fett. En sötare rotfrukt som palsternacka blir roligare med något syrligt till, en vinägrett, en klick yoghurt eller pressad citron.
Många tycker också att bönor och linser är krångligt med blötläggning och långkok. Men då är det bara att ta hjälp av konserverade bönor och linser som redan är klara. Skölj dem och mixa ner i soppor, pannkakssmet eller smoothies. Rör ned i köttfärssås eller gryta enligt 50/50-tänket (hälften färs, hälften linser/bönor).
– Jag tycker annars att dal på röda linser är perfekt att börja med. Det går snabbt, är billigt och tål massor av kryddor.
Har du skeptiska barn kan du väcka deras nyfikenhet genom upprepning och variation. Servera samma råvara men i olika skepnader: rostad, ångad, i soppa eller i biffar. Broccolisoppa har ”skolvibbar”, och just därför funkar den för många barn. För de minsta: ge en hel liten bukett som ser ut som ett träd att hålla i. För de större: lägg krispiga skivor av stammen i en sallad.
Vi utgår ofta från det animaliska på tallriken. Det vill Malidza vända på.
– Låt en växtproteinbas som bönor, linser eller kikärter vara starten och bygg kring den. Och som sagt, salta ordenligt, lägg till syra och smaka upp.
Trenden ”fiber maxing” talar också för att vi vill äta mer baljväxter och kål. För att inte tala om det många påpekar år efter år: ät efter säsong. Det är godare, billigare och smartare.
– En snabb väg är att alltid ha röda linser och kikärter hemma, plus citron, vinäger och en burk tahini. Då är du tre steg från en gryta, en snabb hummus eller en syrlig dressing som lyfter allt grönt, säger Malidza.
Hemligheten är inte mer disciplin – utan bättre tillagning, modigare kryddning och ett skafferi som gör det lätt att lyckas.
Malidzas snabbfixar
- Snabb dal: fräs lök, vitlök, curry/garam masala, rör i röda linser, vatten och salt. Avsluta med citron.
- Rostad broccoli/blomkål: stora buketter + olja + salt på plåt, hög värme tills brynt. Toppa med citron eller yoghurt.
- 50/50-färs: byt hälften av köttfärsen mot kokta linser i bolognese eller tacos.
- Krisp i salladen: tunt skivad broccolistam + äpple + rostade frön + citron-vinägrette.
- Barn-säkra bönor: mixa vita bönor i pannkakssmet eller tomatsoppa – märks knappt, mättar mycket.
Malidza Larsson
Ålder: 34 år.
Bor: Stockholm.
Utbildning: Kock och måltidskreatör på Grythyttan. Sommelier.
Yrke: Vardagskock på Ica.
Favoritgrönsak: Grovbladig spenat.
Sociala medier: @icasverige
Om undersökningen:
Undersökningen har genomförts av Verian på uppdrag av ICA. Den bygger på 4 315 intervjuer med den svenska allmänheten 18–84 år. Datainsamlingen genomfördes i den slumpmässigt rekryterade Sifopanelen mellan 27 mars och 7 april 2025.
