Skala räkor – så mycket blir kvar
Räkor – lika älskade som svårberäknade.
Hur mycket blir det egentligen kvar när vi skalat dem?
Här reder vi ut vad ett kilo räkor faktiskt ger – och varför storleken spelar större roll än du tror.
Färdigskalade räkor i all ära, men snäppet godare är ändå att skala dem själv. Extra lyxigt är förstås färska men djupfrysta och tinade fungerar också bra.
Men frågan som alltid kommer upp är: hur mycket räkor blir det kvar efter skalningen?
Det finns inte ett rakt svar. Det beror på räksort och storlek. Här är tumregeln som kockar och fiskhandlare använder:
• Räkor med skal: kvar blir cirka 35–45 procent ätbar räka.
Det betyder att 1 kilo räkor med skal ger ungefär 350–450 g skalade räkor.
Storleksguide:
- Större räkor (storlek 60/80): cirka 45–50 procent skalade räkor.
- Medelstora räkor (storlek 70/90): cirka 40–45 procent skalade räkor.
- Små räkor (storlek 90/120): cirka 35–40 procent skalade räkor.
Storlek på räkor anges i antal per kilo, till exempel: större räkor, mellan 60 och 80 stycken per kilo, anges som 60/80.
Viktguide:
- 500 gram räkor med skal: cirka 175–225 gram skalade räkor
- 1 kilo räkor med skal: cirka 350–450 gram skalade räkor
- 2 kilo räkor med skal: cirka 700–900 gram skalade räkor
Och glöm för allt i världen inte att du kan koka en god fond av räkskalen.
