Niklas Ekstedts recept på umamipulver

Berättar i Sommar i P1

Stjärnkocken Niklas Ekstedt är en av årets sommarpratare. I sitt sommar i P1 berättar han bland annat om den femte grundsmaken umami, och ger ett recept på hur han gör sitt eget umamipulver.

Niklas Ekstedt började sin karriär på restaurangskolan i Åre. Tack vare Yoko Ono fick han sedan en praktikplats på världens just då bästa restaurang, ”Charlie Trotter’s”, i Chicago. Livet där liknar han med den hyllade tv-serien ”The Bear".

– Det är nästan traumatiskt för mig att titta på serien. Den ligger lite för nära verkligheten, säger han i Sommar i P1.

Idag driver Niklas Ekstedt restauranger i både London och Stockholm, bland annat Ekstedt, som har en stjärna i Guide Michelin.

Förutom sin uppväxt och vägen till stjärnkock pratar Niklas Ekstedt också mycket som smaker. Bland annat om umami, som först på 80-talet blev vetenskapligt erkänd som en grundsmak, och fick ta en plats tillsammans sött, surt, salt och bittert.

– Den skiljer sig från de andra smakerna genom att vi människor har både umami och sötma i våra smaklökar, något som till exempel kattdjur inte har.

Umami ses oftast som en mystisk och lite otydlig smak.

– Det är en smak som vi alla är bekanta med, men som vi ofta har svårt att sätta ord på.

Vad är umami?

Den japanska maten är känd för sin umami, och det var även en japan, Kikunae Ikeda, som upptäckte umamismaken i början 1900-talet när han studerade sjögräs.

Till en början kunde han inte särskilja den från de övriga smakerna, men efter lång forskning lyckades han till slut isolera ämnet, mononatriumglutamat, eller förkortat MSG, berättar Ekstedt i sitt sommarprat.

MSG är idag en vanlig tillsatts i Sverige, eftersom det kan vara svårt att veta hur man ska tillsätta umami. MSG finns i massor av färdigmat, till exempel skolmat.

Om man vill ta kontroll över sina tillsatser går det att göra ett hemmagjort umamipulver. I sitt sommarprat berättar Niklas Ekstedt hur. Se receptet här!

Niklas Ekstedt umamipulver på bara fyra ingredienser

• 1/2 dl torkade shiitakesvampar – kommer ge en rik umamismak.
• 1/2 dl tomatpulver eller nyponpulver – som kommer bidra till en naturlig sötma och syra.
• 1 tsk torkad timjan – för en örtig ton.
• 1 tsk torkad rosmarin – för lite extra smak och arom

Ta en mortel eller helst en kryddmixer och mixa alla ingredienserna till ett fint pulver. Det kommer bli din bästa allkrydda.

Här hittar du hela sommarpratet.

Sommar i P1 släpps som podd kl. 07.00 och sänds i P1 kl. 13.00.