Så klär du din springform med bakplåtspapper
Emma Brink Rasker reder ut allt om den användbara formen
Många av oss har en kakform med löstagbar kant, en så kallad springform, hemma.
Men vad passar att baka i den? Vilken storlek ska man välja? Och hur får man bakplåtspapper att sitta rätt? Emma Brink Rask reder ut frågorna.
Emma Brink Rask med bakbloggen ”Brinken bakar” har alltid gillat att använda olika formar när hon bakar. Men en av de vanligaste frågorna hon får på sociala medier är hur man gör om man bara har en springform.
Så enkelt kan det vara om man ska pitcha en ny idé för ett bokförlag.
Här sitter hon nu med sin nya bakbok ”61 kakor i en form” där alla recept är anpassade för just en springform.
– Ja, ibland är det inte svårare än så, säger Emma Brink Rask.
En springform är en form med löstagbar botten eller löstagbar kant, vilket man nu vill säga. Den är enkel att baka i. När kakan är klar lossar du bara kanten och lyfter ur kakan.
För att recepten skulle passa så många som möjligt frågade Emma sina följare på Instagram vilken storlek de hade på sina formar hemma. De flesta hade formar mellan 22 och 25 centimeter i diameter. Några få hade 20 och några hade 28.
– Så jag valde 23 centimeter för att det ska passa så många som möjligt. Har du en mindre form blir kakan lite högre och har du en större blir den lite plattare. Man behöver inte omvandla receptet men kanske justera tiden i ugnen.
Mjuka kakor, kladdkakor, pajer och cheesecake är det som oftast bakas i en springform men Emma menar att det mesta går att baka i den.
– Butterkaka går så klart bra, det är ju bullar så varför inte baka andra bullar också i formen? Du kan baka en hel eller de som bryts av, som brytbröd. Ibland vill man kanske inte baka 30–40 bullar. De blir också saftigare när de bakas tillsammans, eftersom det kommer inte in så mycket luft.
Tårtbottnar passar också bra, vill man inte ha den rund men i lager kan man dela på den och göra en halvmåneformad tårta.
– Flippar du upp halvan på högkant blir det en regnbågsform. Jag har också gjort en hjärtformad i boken där jag skar ut ett hjärta ur kakbotten.
När ska man ha bakplåtspapper i formen?
– Jag har alltid bakplåtspapper i botten. Har man det så är man alltid helt säker på att få loss kakan och att den lätt går att flytta över till ett fat. När det kommer till kanterna är det en smaksak. Jag brukar täcka kanterna med bakplåtspapper för jag tycker att det blir superenkelt att lossa dem då.
Emma tycker det är lite förlegat med smör och ströbröd i formen men tycker man om det kan man ha det.
– Jag brukar smörja med bara smör eller smör och mjöl. Använder jag inte bakplåtspapper är det för att jag vill tillföra en textur, smak eller utseende med till exempel kokos eller rostad mandel.
Varmluft eller vanlig ugn?
– Jag bakar uteslutande med varmluft för att jag tycker att det ger jämnast resultat. När jag gjorde den här boken så testade jag med både och för att se om det blir skillnad och det blir det. Jag tycker att det är ganska stor skillnad i hur lång tid det tar och vilket resultat det blir. Men det är min ugn.
Emma menar att alla ugnar är olika så det gäller att lära känna sin egen. Varmluftsfunktionen kanske bränner dina kakor eller så blir det inte bra utan varmluft.
– Det är jättetråkigt att man inte kan ge något rätt svar, men det finns inget rätt svar.
Använder du verkligen en stektermometer för att se om kakan är klar?
– Ja, jag tycker att det är så smidigt. Hur ska man annars veta? Har kakan nått en viss temperatur så måste den vara klar. Om du inte har fyllt den med något.
Mjuka kakor kollar Emma med trästicka. Bullar är klara när de är mellan 95 och 98 grader.
– Jag mäter på första plåten och ser hur lång tid de tog, sedan bakar jag resten på samma tid i ugnen. Man ska förlita sig på kemi och vetenskap när man kan.
Men är det någonting som inte platsar i en springform?
– Rulltårtor. Det blir svårt. Och cupcakes.
Cornflakeskakan, var kommer inspirationen ifrån?
– I London finns bageriet Crumbs and Doilies som är kända för att ha cornflakestopping på en brownie. Så jag provade det på en kladdkaka och det blev populärt på min blogg. Det blir nästan mer effektfullt med hela ytan med cornflakes och att det blir blankt och fint med den brända karamellen.
Har du någon favorit i boken?
– Jag tyckte att hjärttårtan blev förvånansvärt god. Och chokladcheesecaken, den är så len, krämig och chokladig. Om man älskar chokladdesserter som jag gör, då är den helt perfekt.
Så väljer du springform
Om man ska köpa en springform så är en i aluminium allra bäst, av den nya sorten anodiserad aluminium som är matsäker. De håller väldigt länge, står mot repor, fördelar värme väldigt bra så att man får de allra bästa kakorna i dem.
Det är också viktigt hur man förvarar sin springform. Den ska vara ihopspänd och stå plant. Då håller de längre och blir inte buckliga eller sneda.
Så klär du din springform med bakplåtspapper
Ta en kvadratiskt bit bakplåtspapper. Dela på formens kant och botten, lägg på pappret, tryck till med formens kant och spänn åt. Då sitter det bergfast och kanten blir lite isolerad så det är mindre risk att det läcker. Klipp av hörnen på bakplåtspappret om du vill.
Klipp remsor och fäst dem med en liten klick smör på formens kanter.
Emma Brink Rask
- Ålder: 43.
- Utbildning: Digital strateg.
- Yrke: Bak- och dessertinspiratör och kokboksförfattare.
- Bor: Stockholm.
- Aktuell: Nya bakboken ”61 kakor i en form”.
- Instagram: @brinkenbakar
En ljuvligt god chokladkladdkaka med en topping av cornflakes i en salt kolasås.
En kaka med både choklad- och apelsinsockerkaka för tillfällen då du inte kan bestämma dig.
Enligt Emma Brink Rask en av de godaste pajer du kan bjuda på.
