Linda är kock på en lyxjakt i Medelhavet
”Man behöver vara bra på Tetris”
Har du ditt drömjobb?
Det har Linda Nilsson.
Sedan elva år tillbaka arbetar hon som privatkock på en lyxjakt i Medelhavet.
Linda Nilsson, 46, bor på Mallorca men är från Trelleborg. I elva år har hon arbetat som privatkock ombord på olika lyxjakter. Det hela började i Malmö.
– Jag gick hotell och restaurang på Värnhem och har alltid känt att jag ville ut och resa. Jag visste inte riktigt vad jag skulle göra mer än att människor över hela världen äter mat, så det är en bra grej att kunna, säger Linda.
Linda drog ut i världen, reste och arbetade på ställen som Costa Brava och Andorra. Sedan hamnade hon på Mallorca.
– Då kom jag i kontakt med den stora communityn av människor som arbetar på stora båtar. Det är många som bor här och arbeta på stora lyxjakter.
Linda beslutade sig för att prova och på den vägen är det.
– Det var som att alla bitarna trillade på plats och det har bara funkat.
Båtarna som Linda jobbar på är stora. Riktigt stora. Den största var 150 meter lång. Den hon jobbar på nu är mindre – ”bara” 42 meter. Därför är det också färre personal ombord, totalt nio, där Linda arbetar ensam i köket och ansvarar för all planering och tillagning av maten.
– Det är top standard på allt, den bästa maten du kan få.
Linda berättar att gästerna de har är oftast ”low key miljardärer” som inte vill synas eller få uppmärksamhet.
– Det kan vara företagsägare, familjer som kommer från en bakgrund med mycket pengar. Oftast är det personer som inte ser ut som att de har pengar. Vi har haft en del kungligheter också och det är ju spännande.
Matshow med oxfilé
Frukosten brukar vara ett snyggt upplagt buffébord med exempelvis yoghurt, frukt, kallskuret, ostar, marmelad, croissanter, muffins, två sorters hembakat bröd och ägg. En kontintentalfrukost med de allra bästa produkterna.
– Till lunchen kanske det serveras något medelhavsinspirerat. Som alltid utgår vi från gästens önskemål. Men det kan vara kött, fisk, skaldjur, sallad och bröd till.
På kvällen slås det på stort.
– Vi kanske grillar uppe på sun deck och gör lite matshow där. Det kan bli oxfilé wagyu, jätteräkor och annat gott. Ofta blir det tre eller fyra rätter till kvällen som är mer Michelin-liknande, med mindre och mer eleganta rätter.
Betalar tre miljoner
Ägaren till lyxjakten utnyttjar den inte så ofta själv, kanske tre gånger per år. Övrig tid är den uthyrd och det är också en av de stora utmaningarna i Lindas jobb. Eftersom det ständigt kommer nya gäster, ändras både meny och resväg efter preferens. Gästerna betalar dyrt för sin lyxsemester, uppemot 300 000 euro vilket motsvarar drygt 3 miljoner svenska kronor.
– Man behöver vara mer innovativ. Om man jämför med en restaurang har du samma meny som du kanske betyder ut max en gång i månaden. Vissa har samma meny år in och år ut. Här måste man anpassa sig till gästernas preferens och bygga en meny efter vad de tycker om.
Linda måste vara duktig på att trolla.
– Vi kan ha gäster som säger att de ska iväg och käka och sedan ångrar de sig och nu ska de ha en trerätters ombord istället och du har en timme på dig och det är bara att fixa. Så det är tvära kast ibland men det är också kul att få vara kreativ och skapa unika rätter efter behov.
Fick chartra ett plan
Det finns andra utmaningar som nog alla båtägare som varit ute någon vecka eller två till sjöss kan känna igen sig i – nämligen förvaring av mat och framför allt färskvaror då kyl och frys inte är så stora. Det gäller att planera bra för möjligheterna att få tag i varor under själva resan är ytterst begränsade.
– Det går inte att sticka till sjöss och sedan komma på att jag glömt smör. Det går inte! Och det gäller att vara duktig på Tetris, att verkligen ha ett bra system för att kunna organisera och se till att ta av färskvaror med kortast hållbarhet först och få undan det.
Ibland har det blivit kris. Som den gången när en kund prompt ville ha färska hallon till frukost och hallonen hade blivit dåliga.
– Vissa gäster vill bestämt ha blåbär och hallon till sin yoghurt varje dag var de än är och hallon klarar sig inte länge i kylen. Vid ett tillfälle befann vi oss i södra Karibien och fick chartra ett propellerflygplan. Så viktigt var det att de fick bär till sin frukost. Det blev dyra bär!
En liknande situation uppstod när några gäster efterfrågade en stor skaldjursmiddag direkt när de kom i hamn.
– Det skulle vara ostron, hummer och si och så. Men ute till havs kan man ju inte sticka iväg och köpa de grejerna. Så när vi närmade oss Korsika fick vi ringa till en restaurang och be om en snabbleverans med färska skaldjur. Vi lyckades fixa det och det levererades med helikopter för att vi skulle kunna få det färdigt till lunch. Såna saker är ganska crazy.
Det bästa med jobbet
Linda lagar inte bara maten till gästerna, hon är även den som ser till att besättningen får mat.
– Jag börjar med att förbereda gästernas frukost. När jag gjort det så är det besättningslunchen, sedan är det gästernas lunch och sedan är det besättningens middag och efter det gästernas middag. Det blir många måltider på en dag!
Man kan tro att livet på en lyxjakt är superglamouröst, men som personal är förstås tillvaron inte riktigt lika deluxe som för gästerna. Men det finns fördelar med jobbet, berättar Linda.
– Jag har fått besöka helt otroliga platser som Alaska och olika öar i Karibien. Man får se djurliv man inte hade sett annars och det tycker jag är helt fenomenalt. Det är nog det bästa. Och att få resa med alla människorna som man jobbar ihop med, man blir vänner för livet!
Lindas kock-tips till dig som båtägare:
- Se till att använda allt utrymme i skafferi och kyl och packa tätt.
- Det finns mycket förvaring under säten som kan fyllas med konserver och torrvaror.
- Tänk på vad som behöver användas upp först vad gäller känsliga färskvaror.
- Ägg är praktiskt att ha med – dem kan man göra mycket med och de håller bra.
- Konserver är en räddare i nöden. Även smaksättare av olika slag.
- Prova din lycka med ett fiskespö. Du kanske kan få upp något gott och färskt att äta!
- Grillmöjlighet ombord eller på land ger det där lilla extra.
Lindas tips till dig som vill bli privatkock på lyxjakt:
- Utbilda dig till kock och jobba därefter på restaurang något år.
- Testa säsongsarbete utomlands och att jobba på en mindre båt.
- Åk till exempelvis till Palma på Mallorca och presentera dig på agenturerna där. De skriker efter kockar på båtarna.
- För att kunna arbeta som kock på båt behöver du gå vissa specialkurser rörande bland annat brandsäkerhet och första hjälpen till sjöss enligt STCW Manilla.
