”Broth boy” avslöjar sin riktiga identitet
På knappt ett år gick han från arbetslös och deprimerad till att göra supersuccé som anonym ramenguru.
Nu är ”Broth boy” redo att avslöja både sin riktiga identitet – och buljongreceptet som får folk att köa i timmar.
Fram till i dag har ”Broth boy” valt att vara anonym. Han har maskat sina bilder på sociala medier och gästspelat på restauranger utan att avslöja sitt riktiga namn.
– Men fan, nu känner jag att det är dags att berätta vem jag är, säger Martin Bäckius, 30, från Göteborg.
Han har under det senaste året blivit lite av en profil inom den svenska ramenscenen. Så fort han dyker upp för att gästspela på en restaurang, ringlar sig köerna långa i väntan på smaksensationen.
– Jag bara råkade snubbla in i en karriär och allt går så himla fort. Det har varit helt overkligt.
Han är varken kockutbildad eller har varit i Japan, så att han skulle bli ramenproffs var långt ifrån självklart. Förälskelsen för den varma nudelsoppan tog i stället fart under pandemin när han inte hade något att göra. Han lagade ramen, fotade, och la upp på Instagram.
– Jag nördade ner mig i ramenträsket. Och när jag säger nörda ner mig, menar jag verkligen Nörda. Ner. Mig. Det var extremt, jag gick in i minsta lilla detalj och skulle lära mig allt.
Det var också då han bestämde sig för att skapa alteregot ”Broth boy”.
– Jag tyckte helt enkelt att det var pinsamt att jag var så nördig. Jag ville inte visa vem jag var.
Ungefär samtidig som följarskaran på Instagram började växa, blev han av med jobbet.
– Det var en stökig period i mitt liv. Jag var deprimerad men fick till slut ett jobb på en bar i Göteborg och blev bra polare med restaurangägaren som jag visade mitt konto för.
Ägaren blev imponerad och frågade om Martin ville testa göra ramen i baren, en söndag när det ändå var lugnt.
Fakta
"Broth boys" bästa ramenställen
När Martin inte gör egen ramen gillar han att äta på restaurang. Här är hans favoritrestauranger som serverar ramen i Sverige:
- Tengu Ramen, Stockholm
- Pink Head Noodle Bar, Malmö
- Sin Ramen, Stockholm
Det visade sig bli en direkt succé – och allt annat än lugnt. Runt 150 personer stod i kö en regnig söndag i november, till en lokal med bara 19 platser.
– Jag blev helt överväldigad och tänkte att ”shit, nu har jag någonting på gång här.”
Och det hade han, minst sagt. Andra restauranger kontaktade den nya ramenkillen, han gjorde flera samarbeten med både restauranger och bryggerier, och sedan dess har det bara rullat på. Bara i år har han ensam lagat runt 2000 ramen.
– Det är ändå ganska bra för att aldrig ha gjort det här innan.
A post shared by BROTH BOY (@brothboyramen)Jag är verkligen ingen ramenelitist.
Martin berättar att ramen består av fem huvudingredienser.
- Saltbas
- Olja
- Buljong
- Nudlar
- Topping
– Med de här spelreglerna kan jag sedan göra exakt hur jag vill. All kreativ frihet är det som är så underbart med ramen.
Hur blir man bra på att göra ramen hemma?
– Less is more skulle jag säga. Börja väldigt enkelt med buljongen. Köp en hel kyckling, lägg i den i vatten, låt gå sex timmar och så är den färdig.
Sedan kan du fokusera på att göra en enkel, aromatisk olja och en saltbas på bara salt, vatten och smakförstärkaren MSG. Du behöver inte göra egna nudlar.
– Men köp helst nudlar på asiatiska butiker, inte de här dammiga från mataffären.
Hur viktigt är ägget?
– Det är absolut en ”main player”. Jag föredrar att koka det i sex minuter och 45 sekunder. No more, no less.
Sedan åker ägget rakt ner i en skål med isvatten. Han skalar det och marinerar det i en blandning av en del soja, en del vatten och en halv del mirin.
– Men jag är ingen ramenelitist. Jag är uppvuxen på billiga samyang instant-nudlar, det är de som har format den här kroppen.
Martins första stora ramenkärlek var dock en tonkotsu, det är en specialitet med ursprung från Kyushu-ön i Japan. En tung och dekadent ramen med vit, mjölkig buljong gjord på fläskben, tonkotsu betyder just "fläskben" på japanska.
– Men nu gillar jag lättare stilar. Det är som när man börjar nörda ner sig i öl. Då startar man i IPA och surölsträsket. Efter ett tag börjar man fascinera sig mer för lättare stilar som har en mer subtil komplexitet. Så är det med ramen också.
Nu är hans favoritstil i stället shio, en klar och saltbaserad ramen (shio betyder salt på japanska). Buljongen kan göras på olika proteiner eller ingredienser, som rostad kyckling, fläsk, fisk eller grönsaker, men det gemensamma är alltid saltet.
– I dag ska jag laga just en sådan, en shio ramen med sojapicklat ägg, bräserat sidfläsk, skogsöron, IPA-kräm, schalottenlöksolja,
vårlök och lite handgjorda nudlar, säger han.
Resultatet på Broth boys favoritramen ser du i klippet!
