Panera utan panko och ströbröd

Polenta, finkrossade nötter, kokosflingor... Det finns många sätt att få till en härligt frasig panering. Här tipsar Elin Hård af Segerstad, dietist och forskare i celiaki vid Lunds universitet, om de bästa glutenfria alternativen till panko och ströbröd. 

Om jag ska bjuda hem en kompis med celiaki på panerad fisk. Vilka glutenfria alternativ tycker du passar bäst till paneringen?

– Många livsmedelsbutiker har glutenfria alternativ till panko och ströbröd. Men om du inte har tillgång till det kan du använda glutenfria cornflakes som du krossar till smulstorlek. Ju större smulor desto frasigare resultat. Du kan också panera i majsmjöl eller polenta, de har  lite mindre kornstorlek så texturen blir lite annorlunda, även om skillnaden i smak inte är så stor. 

Hur ska jag göra om jag vill dubbelpanera?

– Då kan man använda majsstärkelse. Vänd först det du ska panera i majsstärkelse, sedan i uppvispat ägg och därefter i till exempel krossade glutenfria cornflakes.

Har du några fler förslag på glutenfria alternativ till panko och ströbröd?

– Ja, man kan panera i mandelmjöl eller finkrossade nötter. Om du vill ha lite mer italienska smaker går det bra med riven parmesanost. Det går även fint att panera i kokosflingor. De passar bäst när du lagar asiatiskt eller karibiskt.

Är det något annat jag ska tänka på när jag lagar mat till min gäst med celiaki?

– Om du gör en panerad fisk till dig själv som innehåller gluten är det viktigt att du inte steker den samtidigt som den glutenfria. Stek i så fall den glutenfria fisken först. Det är noga att det inte blir fel även om det är små mängder gluten vi pratar om.  

Glutenfria köttbullar

Ströbröd är en vanlig ingrediens för att få färsrätter som köttbullar, biffar och köttfärslimpa att hålla ihop. Om du vill göra rätten glutenfri kan du byta ut ströbrödet mot majsmjöl eller glutenfria havregryn, de är något mindre än vanliga havregryn och löser därför upp sig lite lättare.

Det här är celiaki 

Celiaki, som ibland även kallas för glutenintolerans, är en kronisk autoimmun sjukdom som orsakas av överkänslighet mot gluten. Den som har celiaki kan inte äta livsmedel som innehåller vete, råg eller korn, ens i små mängder. Sjukdomen ger bland annat skador på tunntarmens slemhinna som gör att kroppen inte kan ta upp näringen i maten på ett normalt sätt.
Källa: Lunds universitet