Hästmjölk, lammrumpa och torkad yoghurt
Anastasia bjuder på matupplevelser från Kirgizistan
Den nomadiska traditionen har präglat hela landets matkultur.
Följ med när Anastasia Lundqvist visar Kirgizistans okända delikatesser.
Får det vara lite lammrumpa?
Redan i trapphuset doftar det gott av kryddigt kött, nybakat bröd, vitlök och spiskummin. Godare har tagit rygg på Erik Nahlén som genomför ett projekt att äta mat från världens alla länder, idag är det Kirgizistan som står för menyn.
Dörren slås upp och vi välkomnas av Anastasia Lundqvist som är uppvuxen i det centralasiatiska landet men som flyttade därifrån när hon fyllt tjugo.
Anastasia är en passionerad matentusiast med två kokböcker i bagaget, ”Cmak – vårt ukrainska kök” och ”Blå berg, grön mat, orange vin med recept från Georgien”.
– Det här är kurdjuk, lammrumpa, säger Anastasia och visar upp en skiva kött som nästan bara består av fett. Den använder vi som smaksättning och stekfett till många rätter.
Kirgizistan har en nomadisk tradition som avspeglar sig i maten. Maten är ofta enkel och det används få kryddor. I stället kommer smakerna från den nämnda lammrumpan, grönsaker, mycket lök, örter och buljong. Maten har också fått influencer från angränsande länder som Kina i nordost, Tadzjikistan i sydöst, Uzbekistan i väst och Kazakstan i norr. 1937 fattade Stalin beslutet att tvångsförflytta hela den koreanska befolkningen från områdena runt Primorskij kraj (nära Vladivostok) till Centralasien. Något som starkt påverkat mattraditionerna.
– Nästan alla mina klasskamrater var koreaner när jag gick i skolan men det var inget jag tänkte på då, säger Anastasia.
Därför är det inte konstigt att Anastasia visar hur hon lagar koreansk morotssallad. Något hon ofta åt som barn.
Hon riktigt lyser när hon får visa hur hon lagar den ena kirgiziska rätten efter den andra men först ska vi provsmaka fermenterad hästmjölk, en dryck med lång hållbarhet som kommer från nomadkulturen i landet. Erik får på sig en speciell hatt som kirgiziska män använder och luktar försiktigt på den beiga mjölken.
– Mmm, den luktar tjära, det är som att sitta i en gammal båt och ro, säger han.
Erik smakar och skrynklar ihop hela ansiktet.
– Först kommer det en chock av syra och tjära, sedan lite kväljningar som brer ut sig, lite som kräk, säger han.
Ingen succé med andra ord. Anastasia själv avstår provsmakningen.
Vid frågan om vad hon gör med resten av mjölken svarar hon att hon antagligen använder den som gödning till odlingarna.
Anastasia börjar med att servera te, en vanlig tradition i hemlandet. Den första rätten är en buljongsoppa, shorpo och degknyte, samsa, med lammkött, lök och lammrumpsfett. Därefter får vi den koreanska morotssalladen, en nudelsallad och ångade kirgiziska dumplings med lammkött, pumpa och potatis och lammrumpa så klart. Till maten serveras drycken rmaksym som är gjord av rostade korn.
Till dessert serveras den populära chak-chak gjord på friterad pastadeg, honung, valnötter och pistagenötter. Som snacks får vi kurut, torkad fermenterad yoghurt som är små vita, hårda bollar som smakar lite åt parmesan eller getost. En teknik som användes för att förlänga hållbarheten.
Allt är smakrikt, värmande och väldigt gott, ja, förutom hästmjölken då. Riktig comfort food.
Anastasia hoppas att fler ska upptäcka maten från Centralasien och Kirgizistan.
– Det är en fusion av så många olika matkulturer och man tror kanske inte att de ska gå ihop. Man kan säga att öst möter väst där samtidigt som det är säreget med fermenterade drycker.
Erik tycker att besöket hos Anastasia hamnar bland topp tio av de 37 kök han provat hittills.
– Hon brinner verkligen för mat. Hon hade varit uppe till två på natten och man blir helt rörd att hon lägger ner så mycket kraft på att representera sin matkultur.
Det Erik gillade bäst var att det var jättegod mat men också sånt som stack ut, som hästmjölken.
– Det är sånt jag älskar, det är minnesvärt. Det är så häftigt att folk dricker något som ger en själv kväljningar.
Anastasia Lundqvist
- Ålder: 45 år.
- Bor: Stockholm
- Utbildning: Master i internationella relationer, statsvetare.
- Yrke: Programsamordnare för bistånd. Kokboksförfattare och matinspiratör.
- Favoriträtt: Nudelrätten lagman som kommer från det uiguriska köket.
- Sociala medier: @anastasia__lundqvist
En härligt smakrik sallad som är vanlig i Centralasien
