Wienerstänger med vallmofrön och lemon curd

(13)

16 ingredienser

Av Godare

En klassisk småkaka som oftast förknippas med hallonsylt. Här med en syrlig lemon curd och blå vallmofrön för mer textur. Plötsligt har kakan fått en ny kostym och smakar gudomligt gott.
En portion i receptet blir cirka 40 kakor.

Ingredienser

Lemon curd

3 citroner, ekologiska
3 äggulor
1 ägg
1 dl strösocker
25 g smör, gärna osaltat

Kakdeg

200 g smör, rumsvarmt
1,25 tsk florsocker
1 ägg
4,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 dl potatismjöl
0,5 tsk hjortronsalt
1,5 msk vallmofrön, blå

Citronglasyr

2 dl florsocker
0,5 msk citronsaft
1,5 msk vatten

Gör så här

Lemon curd
1. 1Skrubba citronerna till curden. Riv ner skalet i en kastrull och pressa i saften. Tillsätt äggulor, ett helt ägg och socker. Värm på medelvärme utan att det kokar. Rör hela tiden tills du ser spår från vispen i krämen. Ta av från värmen, sila genom en finmaskig sil och tillsätt smöret. Lägg över curden i en skål och låt svalna. Täck skålen med plastfolie och låt kallna i kylen.
2. 2Värm ugnen till 175 grader med varmluft.
Kakdeg
1. 1Lägg smör, florsocker och ägg till kakdegen i en skål. Vispa ihop till en jämn smet med elvisp. Blanda alla torra ingredienser i en annan skål och tillsätt sedan i smörblandningen. Arbeta ihop till en deg för hand.
2. 2Dela degen i tre till fyra bitar beroende på hur stora kakor du vill ha. Rulla ut till längder som är cirka 3 centimeter i diameter och lägg på en eller flera plåtar med bakplåtspapper.
3. 3Tryck en skåra i mitten på varje längd med skaftet på en slev eller liknande. Fyll skåran med lemon curd.
Gräddning
1. 1Grädda längderna mitt i ugnen i 10–12 minuter.
Citronglasyr
1. 1Rör ihop florsocker och citronsaft. Tillsätt vatten lite i taget till en lagom tjock glasyr – inte för lös och inte för tjock.
2. 2Ringla glasyren över lemon curden och låt glasyren stelna i någon minut. Skär sedan wienerstängerna i sneda snittar medan de är ljumma. Låt svalna på plåten.