Fyllda auberginer med kryddiga linser

Name: Fyllda auberginer med kryddiga linser
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 4 auberginer; 4 msk Olivolja; 2 dl belugalinser, torkade; 2 gula lökar, finhackade; 1 vitlöksklyfta, finhackad; 1.5 tsk Spiskummin; 1.5 tsk paprikapulver; 0.5 tsk Kanel, mald; 2 msk Tomatpuré; 1 msk Citronsaft, ca 0.5 citron; 1 dl Vatten; 2 msk Pinjenötter, rostade; 2 msk persilja, finhackad; 1 tsk Salt; Svartpeppar

(9)

55 min

15 ingredienser

Av Mattias Kristiansson

Vegokocken Mattias Kristiansson älskar att tillaga auberginer så länge att de blir smältande mjuka i konsistensen.

”De blir extra smarriga om de toppas med en linsröra med doft av Mellanöstern”.

Ingredienser

4 auberginer
4 msk olivolja
2 dl belugalinser, torkade
2 gula lökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1,5 tsk spiskummin
1,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk kanel, mald
2 msk tomatpuré
1 msk citronsaft, ca 0.5 citron
1 dl vatten
2 msk pinjenötter, rostade
2 msk persilja, finhackad
1 tsk salt
Svartpeppar

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2Halvera auberginerna och pensla med 2 msk olivolja. Lägg med snittytan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Kör in i ugnen i 20 minuter eller tills de har mjuknat något och fått lite färg.
3. 3Koka under tiden linserna enligt anvisningarna på förpackningen.
4. 4Fräs gul lök och vitlök i resterande 2 msk olivolja tills löken mjuknar och blir lätt transparent.
5. 5Blanda ner spiskummin, paprikapulver och kanel. Låt fräsa med i en minut.
6. 6Rör nu ner linserna tillsammans med tomatpuré, citronsaft och vatten. Mosa linserna med en gaffel eller kör lätt med en stavmixer så att en del av linserna mosas och andra fortfarande är hela. Rör ner pinjenötterna och smaka av med salt och peppar. Avsluta med att röra ner persiljan.
7. 7Fördela blandningen över auberginerna och gratinera i ytterligare 20 minuter.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Mattias Kristiansson är hjärnan bakom VEGO – Sveriges första helt vegetariska mattidning. Sedan 2014 har han delat med sig av smarriga vegorecept i tidningar, böcker och på tv. Nu har han mest fokus på sin sajt vegomagasinet.se

Läs vidare

(2)

Libapizza med aubergine

30 m

Vegetariskt

(6)

Fyllda auberginer med kryddiga linser

Ingredienser

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Libapizza med aubergine

Vegetariskt

Avokadotartar

Gulbetor, salsa verde och saltad yoghurt

Risoni med medelhavssmaker

Kikärtsgryta – Humse qarhone

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader

Fyllda auberginer med kryddiga linser