Vit sparris med hollandaisesås och löjrom

Name: Vit sparris med hollandaise och löjrom
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 12 vita sparrisar; 0.5 tsk Salt; 0.5 tsk Socker; 5 dl Vatten; 1 msk Salt; 1 msk citronsaft; 20 g smör; 100 g Löjrom; 2 äggulor; 2 tsk citronsaft; 1 tsk Vatten; 0.5 tsk Salt; 250 g smör, smält; 20 g Gräslök, hackad

(16)

40 min

14 ingredienser

Av Godare

Vit sparris, krämig hollandaisesås med gräslök och sälta från löjrom – en drömmig kombination om du frågar kocken Louise Johansson som skapat receptet

– Lyxigt och galet gott i sin enkelhet, säger Louise.

Vit sparris med hollandaisesås och löjrom — Foto: Louise Johansson

Ingredienser

12 vita sparrisar
0,5 tsk salt
0,5 tsk socker
5 dl vatten
1 msk salt
1 msk citronsaft
20 g smör
100 g löjrom

Hollandasiesås

2 äggulor
2 tsk citronsaft
1 tsk vatten
0,5 tsk salt
250 g smör, smält
20 g gräslök, hackad

Gör så här

1. 1Skär av cirka 2-3 cm av nedre delen på sparrisstjälken. Skala sparrisen (spara skalen till kokvattnet).
2. 2Blanda med lika delar salt och socker, låt grava cirka 15 minuter,
3. 3Koka upp vatten, sparrisskal, salt, citronsaft och smör i en vid kastrull eller stekpanna.
4. 4Sjud sparrisen under lock på svag värme i 5-7 minuter beroende på storlek. Häll av och spara eventuellt kokvattnet till t ex en soppa eller sås.
Hollandaisesås
1. 1Värm och vispa äggulor, citronsaft, vatten och salt i en kastrull på låg värme. Du ska kunna se botten av kastrullen när du drar igenom äggkrämen med vispen.
2. 2Dra av kastrullen från värmen (ställ gärna kastrullen på en fuktig disktrasa för stabilitet).
3. 3Tillsätt smält smör lite i taget under konstant vispning tills såsen tjocknar. Vänd i gräslök.
4. 4Servera sparrisen med hollandaiseåsen och toppa med löjrom.