Napoleonbakelse – så bakar du den

(3)

120 min

18 ingredienser

Av Andréa Brändström

Bjud på klassiska napoleonbakelser för extra lyxigt fika. I programmet Festligare Fika visar Andréa Brändström och Fredrika Hartzell hur du lyckas.

Så bakar du napoleonbakelser

1:35

Ingredienser

Blixtsmördeg

1,5 tsk citronsaft
32 g äggula, 1 äggula = cirka 16 g
150 g vatten
1 tsk salt
400 g smör , kallt, i bitar
400 g vetemjöl

Vaniljkräm

50 g smör , rumstempererat
40 g majsstärkelse
1,5 dl strösocker
120 g äggula, 1 äggula = cirka 16 g
500 g mjölk
2 vaniljstänger

Till montering

0,5 dl vatten
300 g florsocker
2 dl äppelmos
2 dl hallonsylt
1 nypa bakpulver
1 l grädde

Andréa Brändström och Fredrika Hartzell med sina fina bakelser.

Gör så här

1. 1Blixtsmördeg: Blanda ihop mjöl, smör och salt tills det börjar gå ihop. Tillsätt sedan vatten, äggula och citronjuice och arbeta ihop tills degen precis går ihop. Plasta in och låt vila i kyl eller frys i 15 minuter.
2. 2Kavla ut till en rektangel, ca 30x40 cm och vik ett treslag. Vrid på degen och kavla ut på nytt och vik ett treslag igen. Plasta in och låt vila i kyl/frys ytterligare 15 minuter. Gör samma procedur igen och låt vila kallt i minst 15 minuter.
3. 3Dela degen i två delar och kavla ut varje deghalva till ca 3 mm tjock. Skär till jämna kanter utefter bakplåtspappret. Nagga hela degen ordentligt, även kanterna, låt vila kallt i 15 minuter och grädda sedan i 225 grader, ca 10-15 minuter, tills den blir gyllenbrun. Använd hela degen, annars går det bra att skära degen i plattor och frysa in med bakplåtspapper emellan om det blir några över.
4. 4Vaniljkräm: Dela och skrapa ur vaniljstängerna. Koka upp mjölk, en tredjedel av sockret och vaniljstängerna, dra av från plattan och låt stå och dra i 5-10 minuter, ta ur vaniljstängerna.
5. 5Vispa ihop äggulor, resterande socker och majsstärkelse så det blir fluffigt.
6. 6Blanda ned i den varma mjölkblandningen och sjud tills krämen tjocknar. Ta av från plattan och tillsätt smöret. Sila krämen och plasta in, ställ i kyl för att svalna och sätta sig, kan förberedas dagen innan.
7. 7Montering: Dela smördegen i tre lika stora delar.
8. 8Vispa grädden fluffigt, ha i en nypa bakpulver för att stabilisera grädden.
9. 9Bred äppelmos på ena botten och spritsa på vaniljkrämen. Lägg på botten nummer två och spritsa ett lagom lager av grädde. Vänd på den sista botten, bred på hallonsylt och glasyr gjord på florsocker och vatten. Avsluta med att lägga den glaserade botten på grädden, skär försiktigt upp i lagom stora bakelser och servera.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Andréa Brändström

Andréa Brändström älskar att baka – allt från klassiska sockerbullar till fantastiskt detaljrika tårtor. Hon är bakkreatör, bakboksförfattare och vinnare av ”Hela Sverige bakar”. I programmet ”Festligare fika” bjuder hon på recept som passar både nybörjaren och den som vill utmana sig i sin bakning.

Visa 19 recept