Sötpotatistortilla med mynta och fårost

Name: Sötpotatistortilla med mynta och fårost
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 0.5 tsk havssalt; 1 msk Avokadoolja, eller olivolja; 600 g sötpotatis; svartpeppar; 1 tsk Örtsalt; 2 dl Havredryck, eller annan växtdryck; 6 ägg; 20 g parmesan, eller annan hårdost; rivet citronskal, från 0.5 citron; 10 g Mynta; 2 Salladslökar; 150 g Fårost

(7)

75 min

12 ingredienser

Av Godare

Tortillan tillagas i ugnen och blir smakrik av fårost och mynta. Skär upp i bitar och servera med sallad eller i mindre bitar och duka fram till ett mingel.

Tips! Variera sötpotatisen med färskpotatis, sparris, broccoli, rödbetor eller pumpa.

Recept från boken Yogamat av Cecilia Davidsson.

Sötpotatistortilla med mynta och fårost – funkar lika bra med sallad eller i mindre bitar till ett mingel. — Foto: Åsa Liffner

Ingredienser

0,5 tsk havssalt
1 msk avokadoolja, eller olivolja
600 g sötpotatis

Äggstanning

Svartpeppar
1 tsk örtsalt
2 dl havredryck, eller annan växtdryck
6 ägg

Fyllning

20 g parmesan, eller annan hårdost
Rivet citronskal, från 0.5 citron
10 g mynta
2 salladslökar
150 g fårost

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 180 grader. Klä en form med bakplåtspapper. Tvätta eller skala sötpotatis. Skär den i 2 × 2 centimeter stora bitar, lägg i formen och blanda runt med olja och salt.
2. 2Rosta potatisen i ugnen i ca 25 minuter tills den känns mjuk. Vispa samman ingredienserna till äggstanningen i en bunke.
3. 3Ta ut sötpotatisen och smula över fårosten, hacka salladslöken och myntan grovt och strö över formen tillsammans med citronskal.
4. 4Häll på äggstanningen, rör runt försiktigt så att stanningen fylls ut i formen och ingredienserna blandar sig.
5. 5Strö över den rivna osten och sätt in formen i ugnen. Baka i ugnen i ca 30 minuter. Låt tortillan svalna i formen innan du stjälper upp den på en skärbräda.
6. 6Servera tortillan uppskuren i mindre bitar till mingel eller större bitar till lunch.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Läs vidare

(4)

Sötpotatisfalafel med parmesan och mynta

50 m

(24)

Rårakor med sötpotatis och halloumi

10 m

Vegetariskt

(6)

Sötpotatistortilla med mynta och fårost