Råbiff med kapris, senap, syrad och friterad lök

(11)

16 ingredienser

Av Mattias Larsson

Bifftartar, eller råbiff som det också heter, får härliga smaker av kapris och de båda lökvarianterna.
– Jag vurmar verkligen för tartarer och råbiffar, säger Mattias Larsson.

Råbiff med goda tillbehör — Foto: David Back

Ingredienser

Friterad lök

1 lök, liten, gul
1 ägg
0,5 dl mjöl
1 dl panko ströbröd, eller vanligt ströbröd
Olja, till fritering
Salt

Syrad lök

0,25 rödlök
2 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk honung

Biffar

250 g ryggbiff
2 msk kapris
0,5 tsk senap
Salt
Svartpeppar

Till servering

4 äggulor, gärna små
30 g småbladig sallad

Gör så här

1. 1Skala och skiva löken i 2–3 mm tunna skivor och plocka isär till ringar.
2. 2Lättvispa ägget i en bunke.
3. 3Placera mjöl och ströbröd på varsin assiett.
4. 4Panera lökringarna först i mjölet, sedan i ägget och efter det i ströbrödet.
5. 5Hetta upp olja till 170 grader i en fritös eller i en stor kastrull, strax före servering och fritera ringarna ca 3 minuter till fin färg. Lyft upp ringarna, salta och lägg på en tallrik klädd med dubbelvikt hushållspapper och låt rinna av lite.
6. 6Skala och skiva rödlöken tunt och blanda med vinägern och honung. Låt marinera minst 10 minuter.
7. 7Fintärna biffen och blanda med kapris och senap. Smaka av med salt och svartpeppar. Forma köttet till fyra fina ”puckar” och lägg på en äggula.
8. 8Blanda rödlöken med den småbladiga salladen och använd lite av rödlöksvätskan att smaksätta salladen med.
9. 9Lägg rödlöksalladen och den friterade löken runt om råbiffen.

Recept ur boken ”Lättlagade helgmenyer” av Mattias Larsson.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Mattias Larsson

Mat ska vara gott, inte svårt. Det är mottot när Mattias Larsson står i köket. Han är kock, måltidsinspiratör och har författat en rad kokböcker. I programmet ”Godare knackar på” bjuder han på härliga middagsmenyer.

Visa 103 recept