Kimchi – så gör du den koreanska delikatessen

Name: Kimchi – så gör du den koreanska delikatessen
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 1.5 kg Salladskål; 1.5 dl Salt, utan jod; 250 g Rättika; 2 msk ingefära, finriven färsk; 3 msk vitlök, finriven; 3 dl Purjolök, finhackad; 5 msk chilipeppar; 1 msk Socker; 1 msk Fisksås

(55)

20 min

9 ingredienser

Av Godare

Kimchi är en traditionell, koreansk, fermenterad rätt, ofta gjord på salladskål. I Sydkorea serveras kimchi till nästan allt, fukost, lunch och middag. Den passar extra bra till rätter med strimlat kött men också vegetariska alternativ.

En portion är cirka 1,6 kilo kimchi.

Ingredienser

1,5 kg salladskål
1,5 dl salt, utan jod
250 g rättika
2 msk ingefära, finriven färsk
3 msk vitlök, finriven
3 dl purjolök, finhackad
5 msk chilipeppar
1 msk socker
1 msk fisksås

Gör så här

1. 1Halvera salladskålen på längden och lägg den med snittytan upp i en stor bunke. Strö salt över och mellan bladen. Använd salt utan jod eftersom jod hämmar bakterierna och det vill vi inte med kimchin.
2. 2Häll på vatten så att det täcker helt. Lägg på en tallrik eller ett lock. Låt stå 1 dygn i rumstemperatur.
3. 3Skölj bort allt överflödigt salt från kålen. Låt rinna av i ett durkslag.
4. 4Skala och strimla rättikan fint. Blanda ingefära, vitlök, purjolök, rättika, chilipeppar, socker och fisksås.
5. 5Gnid in blandningen ordentligt mellan bladen och runt kålen.
6. 6”Tvinna” de halva kålhuvudena och lägg dem tätt i en lagom stor burk med tättslutande lock eller i en plastpåse. Låt stå 1 dygn i rumstemperatur. Ställ därefter kimchin i kylen 5–7 dagar. Innan servering skär du kålhalvorna i breda strimlor tvärs över.
7. 7Förvara den färdiga kimchin mörkt och kallt så kan den klara sig i två månader.