Rödbetor med yoghurt och getost

1. 1Skala och skär rödbetorna i skivor.
2. 2Rosta valnötterna i en stekpanna utan fett i några minuter tills de fått lite färg, rör då och då så att de inte bränns. Häll upp nötterna på ett fat och grovhacka dem när de svalnat.
3. 3Skiva getosten och dela i mindre bitar. Blanda samman citronsaft, vinäger, olja, finhackad rosmarin, honung, lite salt och peppar.
4. 4Vispa yoghurten slät och bred ut på ett fat. Lägg ut rödbetor i ett fint mönster och ringla dressingen över betorna. Avsluta med att toppa med getost och nötter, garnera gärna med lite finhackade färska örter, till exempel timjan. Ringla ut extra honung om du vill. Ät till en god sallad och gärna med bulgur eller ugnsbakad potatis.

För dig som är vegan

1. 1Uteslut yoghurt, getost och ersätt honung med agavesirap.
2. 2Rosta istället några skivor surdegsbröd med olivolja och vitlök till betorna.