Vit sparris med brynt smör och ramslök

Name: Vit sparris – favoriten bland vårprimörerna
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 8 sparris; 2 msk Smör; 1 citron; 2 msk Socker; 2 msk Salt; 2 dl Smör; 1 dl torrmjölk; 1 ägg; 1 dl smörkrisp; 1 dl olja; Salt; citronjuice; 8 blad ramslök; 4 kvistar körvel; citron

(12)

30 min

15 ingredienser

Av Godare

Vit sparris. Årets kocks favoritprimör går att tillaga på flera olika sätt. Svep in i folie och baka i ugnen, stek i smör, råhyvla och använd i en sallad.

I det här receptet serverar Ludwig Tjörnemo vit sparris med brynt smör och ramslök.

Ingredienser

Sparris

8 sparris
2 msk smör
1 citron
2 msk socker
2 msk salt

Smörkrisp

2 dl smör
1 dl torrmjölk

Smörkräm

1 ägg
1 dl smörkrisp
1 dl olja
Salt
Citronjuice

Topping

8 blad ramslök
4 kvistar körvel
Citron

Gör så här

1. 1Skala sparrisen.
2. 2Koka den sedan i 2 l vatten med smöret, saften från citronen, sockret och saltet i cirka 5 minuter eller tills den har mjuknat.
Smörkrisp
1. 1Smält smöret i en kastrull. Tillsätt torrmjölken och vispa tills smöret blivit brynt och gyllenbrunt. Sila sedan av smöret och låt svalna.
2. 2Använd sedan det avsilade smöret till smörkrämen.
Smörkräm
1. 1Knäck ett helt ägg i mixern.
2. 2Mixa sedan i smöret som är lite ljummet och sedan oljan. Smaka av med salt och citronjuice.
Topping
1. 1När rätten är klar, riv på lite citronskal och strö över finhackad ramslök.
2. 2Toppa med några körvelkvistar.