Jianbing – kinesisk gatumat

Name: Jianbing – kinesisk gatumat
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 0.5 tsk Salt; 0.5 dl Rapsolja, neutral; 5.5 dl kallt vatten; 1.5 msk majsstärkelse; 1.5 dl Kikärtsmjöl; 1 dl rismjöl; 2 dl Vetemjöl; 1 dl Koriander, hackad; 0.5 gurka, juliennad; 2 msk rostade sesamfrön; 2 Salladslökar, finstrimlade; 2 msk Japansk soja; 2 tsk Ingefära, finhackad; 1 vitlöksklyfta, finhackad; 400 g fast tofu; 4 ägg, eller fler, upp till det dubbla.

(4)

50 min

16 ingredienser

Av Tove Nilsson

Jianbing är traditionell kinesisk gatumat som liknar crêpes, och en given frulle i Kina. Både pannkaka och ägg i samma rätt som äts som en wrap. När man ser proffsen göra detta är det på ett hett crêpejärn och när de med enkla rörelser får ut smeten över järnet med sitt speciella träpinneredskap, tycker man kanske det ser ganska enkelt ut – men för att göra dessa hemma får du ta till smarta knep. Enklast är det med en pannkakslagg men det funkar även med annan stekpanna med relativt låga kanter.

”Jag använder spatel i silikon eller slickepott som tål värme när jag smetar ut den tjocka smeten i pannan”, tipsar Tove Nilsson.

Jianbing – pannkaka och ägg i samma rätt som äts som en wrap. — Foto: CHARLIE DREVSTAM

Ingredienser

Smet

0,5 tsk salt
0,5 dl rapsolja, neutral
5,5 dl kallt vatten
1,5 msk majsstärkelse
1,5 dl kikärtsmjöl
1 dl rismjöl
2 dl vetemjöl

Topping

1 dl koriander, hackad
0,5 gurka, juliennad
2 msk rostade sesamfrön
2 salladslökar, finstrimlade
2 msk japansk soja
2 tsk ingefära, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
400 g fast tofu
4 ägg, eller fler, upp till det dubbla.

Gör så här

1. 1Smet: Vispa ihop alla mjölsorter med vatten, olja och salt till en smidig smet. Smeten ska vara lite tjockare än vanlig pannkakssmet så den lätt kan bredas ut med en spatel i den heta pannan.
2. 2Låt stå och svälla cirka 10 minuter.
3. 3Topping: Hetta upp en stekpanna med några matskedar olja i. Smula ner tofun i pannan och stek den knaprig.
4. 4Tillsätt vitlök, ingefära och soja. Stek snabbt in dem i tofun så det inte bränns. Ta av från värmen.
5. 5Steka: Hetta upp en panna med non-stick-beläggning. Helst med låg kant som en pannkakslagg, annars blir det svårt att breda ut.
6. 6Häll i en slev smet och bre snabbt ut över pannan med hjälp av spatel eller slickepott.
7. 7När smeten stelnat knäcker du över 1 ägg och smetar ut över pannkakan.
8. 8Pensla hoisinsås på pannkakan när ägget stannat och lägg sedan en hög med fyllning på mitten. Vik ihop till ett paket och servera.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Tove Nilsson

Tove Nilsson kan skriva kock, matstylist, kokboksförfattare och sommelier på sitt cv. Hon har också odlingspodden Jordkomissionen tillsammans med Lotta Lundgren. I sina kokböcker ”Ris” och ”Ägg” ger hon läsaren en riktig djupdykning i all fakta man kan tänka sig men också mängder av härliga recept. Tove har en förkärlek till thai-mat men också italienskt och svenskt.

Visa 10 recept