Frukosttostadas med smörig bönröra, ägg och rostad tomatsalsa

Name: Frukosttostadas med smörig bönröra, ägg och rostad tomatsalsa
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikansk mat
Ingredients: 4 små tortillabröd; Rapsolja, till stekning; 4 ägg; 50 g Fetaost; 1 knippe koriander, färsk; 1 Gul lök, strimlad; 25 g smör; 400 g kidneybönor, eller svarta bönor, sköljda och avrunna; 1 tsk Spiskummin, malen; 0.5 tsk rökt paprikapulver; 0.5 tsk Chilipulver; 1 Tomat, hackad; 1 tsk Vitvinsvinäger , eller mer efter smak; Salt och svartpeppar, nymald; 5 tomater, halverade; 0.5 spetspaprika, halverad och urkärnad; Olivolja; 1 knippe koriander; 1 tsk jalapeño, inlagd, finhackad; 0.5 Lime, saften; 1 vitlöksklyfta, stor, riven; Salt och svartpeppar, nymalen

(24)

50 min

22 ingredienser

Av Julia Tuvesson

En helgfrukost som heter duga var det här! Perfekt att laga på fredagens eventuella tacorester.

Se till att alltid ha en burk med rostad tomatsalsa färdig i kylen! Servera gärna med en tomatig drink.

Frukosttostadas med smörig bönröra, ägg och rostad tomatsalsa — Foto: Miriam Preis

Ingredienser

4 små tortillabröd
Rapsolja, till stekning
4 ägg
50 g fetaost
1 knippe koriander, färsk

Smörig bönröra

1 gul lök, strimlad
25 g smör
400 g kidneybönor, eller svarta bönor, sköljda och avrunna
1 tsk spiskummin, malen
0,5 tsk rökt paprikapulver
0,5 tsk chilipulver
1 tomat, hackad
1 tsk vitvinsvinäger , eller mer efter smak
Salt och svartpeppar, nymald

Tomatsalsa

5 tomater, halverade
0,5 spetspaprika, halverad och urkärnad
Olivolja
1 knippe koriander
1 tsk jalapeño, inlagd, finhackad
0,5 lime, saften
1 vitlöksklyfta, stor, riven
Salt och svartpeppar, nymalen

Gör så här

1. 1Stek tortillabröden på båda sidor i olja tills de blivit gyllene. Lägg på en skiva hushållspapper och låt svalna. Salta.
2. 2Stek äggen i olja på ena sidan.
3. 3Stek löken mjuk i 1 msk smör och låt den karamelliseras under omrörning, i cirka 15 minuter. Vänd i bönorna, torra kryddor, tomat, vinäger, resterande smör, salt och peppar. Låt koka ihop i cirka 10 minuter tills tomaterna och bönorna mjuknat. Mosa med hjälp av en potatisstomp.
4. 4Sätt ugnen på 250 grader grill. Lägg tomaterna och paprikan på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och låt rosta i cirka 10 minuter tills grönsakerna fått rikligt med färg (det vill säga blivit brända) och skalet börjat lossna. Låt grönsakerna svalna och plocka sedan bort skalet.
5. 5Mixa de skalade tomaterna och paprikan tillsammans med koriander, eventuellt jalapeños, lime och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
6. 6Toppa de stekta tortillabröden med bönröra, ägg, smulad fetaost, koriander och tomatsalsa.

Recept ur Julia Tuvessons ”Tomat tomat”.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Julia Tuvesson kombinerar sin utbildning till etnolog med sin passion för mat. Hon har skrivit flera kokböcker och har framgångar med sin blogg och sitt Instagramkonto, @tuvessonskan. Där skriver hon med både kunskap och lekfullhet om matkultur, hållbarhet och smakupplevelser – från vardagsmat till gourmet.