Viltfärsbullar med rårörda tranbär

Name: Viltfärsbullar med rårörda tranbär
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 msk Smör, eller neutral olja till stekning; 2 krm Svartpeppar; 1 tsk Salt; 1 Ägg; 300 g Viltfärs; 1 dl Vatten; 1 dl Havregryn; 1 dl Matvete, mathavre eller bulgur, kokt; 2 msk Rapsolja, eller majsolja; 0.5 tsk Viltkrydda; 1 Lök, gul; Peppar, nymalen; 1 dl Japansk sojasås, med låg salthalt; 2 tsk Rosmarin färsk , finhackad; 2 dl vispgrädde, eller vegetabiliskt alternativ; 1 dl Råsocker; 225 g Tranbär, eller lingon; Lök; 4 port Potatis, kokt , med skal

(4)

45 min

19 ingredienser

Av Godare

Saftigt viltkött som drygas ut med kokta rester och serveras med skalpotatis, skysås och rårörda tranbär. Ett lite klimatsmartare sätt att äta köttbullar.

Recept ur ”Eat Good” av Johan Rockström, Malin Landqvist och Victoria Bignet.

Viltfärsbullar med rårörda tranbär — Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Ingredienser

2 msk smör, eller neutral olja till stekning
2 krm svartpeppar
1 tsk salt
1 ägg
300 g viltfärs
1 dl vatten
1 dl havregryn
1 dl matvete, mathavre eller bulgur, kokt
2 msk rapsolja, eller majsolja
0,5 tsk viltkrydda
1 lök, gul

Gräddsky

Peppar, nymalen
1 dl japansk sojasås, med låg salthalt
2 tsk rosmarin färsk , finhackad
2 dl vispgrädde, eller vegetabiliskt alternativ

rårörda tranbär

1 dl råsocker
225 g tranbär, eller lingon

Till servering

Lök
4 port potatis, kokt , med skal

Gör så här

1. 1Tina tranbären. Rör dem mjuka med socker. Låt stå, rör om då och då.
2. 2Skala och finhacka löken. Fräs den glansig tillsammans med viltkrydda i olja. Lägg löken i en bunke med kokt matvete (eller liknande), havregryn och vatten, låt svälla i 5 minuter. Mixa till en nästan slät smet.
3. 3Arbeta in ägg, salt och peppar i viltfärsen till en jämn smet. Rulla till små köttbullar. Stek dem runt om, i omgångar, i smör och olja 3–4 minuter. Vispa ur pannan emellanåt med grädde. Häll över i en liten kastrull. Smaka av skysåsen med rosmarin, soja och peppar.
4. 4Servera viltfärsbullarna med kokt skalpotatis eller ett mos, skysås och rårörda tranbär.