Grönsakssoppa med frikadeller

Name: Soppa med frikadeller och grönsaker
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Salt och svartpeppar; 2 bladselleristjälkar; 3 morötter; 1.5 dl Hönsbuljong, eller grönsaksbuljong; 2 salladshuvuden, escarole-, frisé- eller romansallad; färskriven parmesan , att strö över; 200 g pasta, ditalini eller spaghetti i små bitar; 2 dl parmesanost; 1 krm Vitpeppar; 1 tsk Salt; 1 ägg; 1 dl mjölk, eller vatten; 3 msk Ströbröd; 400 g Kalvfärs max. 15%

(3)

30 min

14 ingredienser

Av Godare

Grönsakssoppa med frikadeller – frästa grönsaker i buljong skulle kunna vara vilken soppa som helst om man inte hade frikadeller i den. De små köttbullarna gör verkligen rätten, tillsammans med parmigiano som ger en härlig sälta.

Ingredienser

Salt och svartpeppar
2 bladselleristjälkar
3 morötter
1,5 dl hönsbuljong, eller grönsaksbuljong
2 salladshuvuden, escarole-, frisé- eller romansallad

frikadeller

Färskriven parmesan , att strö över
200 g pasta, ditalini eller spaghetti i små bitar
2 dl parmesanost
1 krm vitpeppar
1 tsk salt
1 ägg
1 dl mjölk, eller vatten
3 msk ströbröd
400 g kalvfärs max. 15%

Gör så här

1. 1Blanda ströbröd med mjölk eller vatten. Låt stå och svälla i 10 minuter. Tillsätt kalvfärs, ägg, salt och peppar och blanda ihop allt till en smidig smet. Forma färsen till små, runda frikadeller. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda.
2. 2Värm olivolja i en kastrull, lägg i salladsstrimlor, morötter och selleri och fräs dem i 2 minuter. Häll i buljong och koka alltsammans i cirka 10 minuter. Lägg i pastan och koka den al dente (har tuggmotstånd kvar).
3. 3När 5 minuter av pastans koktid återstår, lägg ner frikadellerna i soppan och låt dem koka tillsammans med grönsakerna och pastan. Smaka av med salt och peppar.
4. 4Servera minestran med en skål parmesan bredvid. Varje dag hela sommaren tipsar ex-boxaren och kokboksförfattaren Paolo Roberto om middagsmat för hela familjen.