Rostad morotsoppa med myntagurka

Name: Rostad morotsoppa med myntagurka
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: Salt; 0.5 dl olivolja; 400 g kokta kikärter; Olivolja, efter smak; Piripiri, efter smak; Salt; 0.5 apelsin, saften; 0.5 citron, saften; 0.5 paket saffran; 2 grönsaksbuljong; 4 dl Vatten; 3 dl Växtbaserat alternativ till matlagningsgrädde; 1 Gul lök, hackad; 1 st Fänkål, grovt hackad; 2 msk riven ingefära; 1 kg morötter; 0.5 citron, saften; 2 dl växtbaserat alternativ till yoghurt; 0.5 gurka; mynta, grovt hackad

(3)

45 min

20 ingredienser

Av Godare

Rostad morotsoppa är en perfekt vardagssoppa.

Här toppar kocken Dante Zia soppan med rostade kikärtor och en krämig gurkröra med mynta för extra smak och fräschör.

Rostad morotsoppa med myntagurka — Foto: Michael Fredman

Ingredienser

Rostade kikärtor

Salt
0,5 dl olivolja
400 g kokta kikärter

Rostad morotssoppa

Olivolja, efter smak
Piripiri, efter smak
Salt
0,5 apelsin, saften
0,5 citron, saften
0,5 paket saffran
2 grönsaksbuljong
4 dl vatten
3 dl växtbaserat alternativ till matlagningsgrädde
1 gul lök, hackad
1 st fänkål, grovt hackad
2 msk riven ingefära
1 kg morötter

Gurkröra med mynta

0,5 citron, saften
2 dl växtbaserat alternativ till yoghurt
0,5 gurka
Mynta, grovt hackad

Gör så här

1. 1Rostade kikärtor: Sätt ugnen på 185°C.
2. 2Sila av kikärtorna och lägg i en ugnsform. Häll på olivolja och salt och rör om så att alla kikärtor täcks av salt och olivolja.
3. 3Rosta i ugnen i cirka 25–30 minuter. Det går bra att göra detta moment samtidigt som du rostar morötterna nedan, men sätt då ugnen på varmluft! Förvara kikärtorna i en skål tills det är dags att servera soppan. Förvara kikärtorna i en skål tills det är dags att servera soppan.
4. 4Rostad morotssoppa: Sätt ugnen på 185°C.
5. 5Skala morötterna och dela i cirka 3–4 cm stora bitar (det är inte så noga då de ändå ska mixas ner i soppan). Lägg i en ugnsform och blanda med några matskedar olivolja. Ugnsrosta i 30 minuter eller tills de fått färg och är helt mjuka. Tips: Rosta morötterna samtidigt som kikärtorna ovan.
6. 6När morötterna nästan är färdiga (när det återstår ca 10 minuter) är det läge att börja med soppan. Fräs fänkål, ingefära, saffran och lök i olivolja cirka 5 minuter.
7. 7Tillsätt grädde, vatten, apelsinsaft och buljongtärningar. Lägg sedan i de rostade morötterna och låt soppan sjuda i 20 minuter. Mixa sedan soppan slät. Detta görs lättast med en stavmixer, men det går också bra att använda en matberedare eller en blender.
8. 8Smaka av soppan med salt, piri piri och citronsaft.
9. 9Gurkröra med mynta: Dela den halva gurkan på längden och gröp ur kärnhuset med en tesked. Dela sedan gurkan i små kuber, cirka en halv gånger en halv centimeter. Blanda med yoghurt och grovt hackad mynta. Smaka av med citronsaft och salt. Gurkröran ska vara rejält syrlig så snåla inte med citronsaften!