Så gör du kåltaco – Årets rätt 2019

Name: Så gör du goda kåltacos
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: isvatten; 2 msk Salt; 2 l Vatten; 1 ekologisk spetskål; 1 msk Limejuice; 1 msk Japansk sojasås; 1 msk korianderstjälkar, fint skurna; 1 msk Sesamolja; 0.25 röd chili, urkärnad och fint skuren; 250 g Svarta Bönor, blötlagda över natt och kokade (eller svarta bönor på burk); Salt; 1 msk Soja; 2.5 dl Rapsolja; 1 msk Limejuice; 1 msk kimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser; 1 msk Dijonsenap; 2 äggulor; Salt; 100 g CHEDDAR, finriven; 2 Lime, juicen; 2 msk Japansk sojasås; 50 g Ingefära, skalad och hackad i mindre bitar; 2 vitlöksklyftor, skalade, krossade och hackade i mindre bitar; 1 röd chili, urkärnad och skivad; 0.5 l Olivolja; 4 portobellosvampar, stora; Svartpeppar, nymalen; Olivolja; Flingsalt; 2 Salladslökar, tunt strimlade

(2)

45 min

34 ingredienser

Av Godare

Kåltacos är en riktig smakexplosion med en skön blandning av krispigt och mjukt. David Lundqvist, årets kock 2018, bjuder på receptet till sin fräscha och goda rätt – en riktig smakfest!

Årets rätt – så lagar du den

1:59

Ingredienser

Spetskålen - "tacoskalen"

Isvatten
2 msk salt
2 l vatten
1 ekologisk spetskål

Svarta bönor

1 msk limejuice
1 msk japansk sojasås
1 msk korianderstjälkar, fint skurna
1 msk sesamolja
0,25 röd chili, urkärnad och fint skuren
250 g svarta Bönor, blötlagda över natt och kokade (eller svarta bönor på burk)

Kimchimajonnäs

Salt
1 msk soja
2,5 dl rapsolja
1 msk limejuice
1 msk kimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser
1 msk dijonsenap
2 äggulor

Portobellosvamp

Salt
100 g cHEDDAR, finriven
2 lime, juicen
2 msk japansk sojasås
50 g ingefära, skalad och hackad i mindre bitar
2 vitlöksklyftor, skalade, krossade och hackade i mindre bitar
1 röd chili, urkärnad och skivad
0,5 l olivolja
4 portobellosvampar, stora

Tillbehör

Svartpeppar, nymalen
Olivolja
Flingsalt
2 salladslökar, tunt strimlade
1 röd chili, urkärnad och tunt strimlad
2 rödlökar, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
200 g böngroddar, sköljda
25 g koriander, grovhackad

Kåltacos – årets rätt. — Foto: Tommy Toncic

Gör så här

1. 1Börja med ”tacoskalen”, alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.
2. 2Svarta bönor: Använder du torra bönor, blötlägg dem över natt och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.
3. 3Kimchimajonnäsen: Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw
4. 4Nu till portabellosvampen: Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15-20 minuter. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.
5. 5Servering: Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.
6. 6Tips! Om du vill prova en annan smak på majonnäsen (eller inte får tag på kimchibas) – prova att använda sriracha eller chilisås tillsammans med limejuice eller risvinäger.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Läs vidare

(44)

Friterad halloumiburgare med cole slaw

30 m

(13)

Sötpotatiscurry med aubergine och kokos

45 m

Vegetariskt

(6)

Så gör du kåltaco – Årets rätt 2019