Citronkaka med vallmofrön

(6)

120 min

20 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

En citronkaka med vallmofrön som verkligen är en fröjd för ögat. Kakan är frisk och syrlig och i flera lager, men är inte så komplicerad som den kanske ser ut.

Till den här kakan behöver du två runda kakformar, som är cirka 18-20 centimeter i diameter.

Ingredienser

2 citroner, saften
2 tsk bakpulver
80 g potatismjöl
120 g vetemjöl
5 ägg, medelstora
1 vaniljstång, fröna
200 g socker
200 g smör , rumstempererat
120 marsipan, minst 50 % mandel
40 g vallmofrö

citronkräm

3 msk smör
1 msk majsstärkelse
2 äggulor
2 ägg
1,5 dl socker
1 dl citronsaft, färskpressad

Dekoration

Myntablad
Vallmofrön
Ätbara blommor, kan utelämnas
3 dl vispgrädde

Gör så här

1. 1Värm ugnen till 170 grader. Klä formarna med bakplåtspapper.
2. 2Rosta snabbt vallmofrön i en torr het stekpanna tills det doftar nötaktigt. Häll vallmofröna i en liten skål så länge.
3. 3Riv eller dela marsipanen i små bitar. Vispa marsipan, smör, socker och vanilj tills blandningen är ljus, luftig och krämig. Tillsätt äggen, ett i taget. Vispa väl mellan varje ägg. Stoppa maskinen och skrapa ner längs kanterna med jämna mellanrum.
4. 4Sikta ihop mjöl, potatismjöl och bakpulver. Rör ner citronsaften och alla de torra ingredienserna i degen. Blanda väl tills degen är slät och jämn. Rör till sist ner vallmofröna.
5. 5Fördela smeten i formarna och grädda kakorna i mitten av ugnen i ca. 35-40 minuter. (Kolla eventuellt med en tårtpinne om kakan är färdig.) Låt svalna på galler. När de svalnat lite tar du ut dem ur formarna och låter bottnarna svalna helt på gallret.
6. 6Gör citronkrämen medan bottnarna gräddas: Koka upp citronsaft och socker till citronkrämen i en liten kastrull. Vispa ihop ägg, äggulor och majsstärkelse i en skål. Vispa tills blandningen är klumpfri. Häll den varma citronsaften över äggblandningen under omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen och låt koka upp under konstant omrörning (använd en visp). Koka krämen i en minut. Rör hela tiden med en visp för att undvika klumpar. Dra kastrullen åt sidan och rör ner smöret.
7. 7Häll krämen i en skål och låt svalna. Skulle det finnas en antydan till klumpar i krämen bör den gnidas genom en sil. Förvara citronkrämen i kylskåp tills den ska användas.
8. 8Montering: Dela varje kakbotten i två jämna lager. Vispa grädden till mjuk kräm och vänd ner 2 msk av citronkrämen.
9. 9Lägg den ena bottnen på önskat fat/tallrik. Bred över ett tunt lager vispad grädde och lägg en rejäl sked citronkräm på mitten. Lägg på nästa botten och upprepa processen. Se hela tiden till att kakan blir så rak som möjligt. Avsluta med den sista bottnen. Klä hela kakan med resten av gräddkrämen och dekorera med lite extra vallmofrön, ätbara blommor, myntablad och ev. citronkräm – om det blir något över. Förvara kakan i kylskåp fram till servering.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept