Djävulskt gott - inlagda ägg med rostad lök

Name: Djävulsägg – recept med rostad lök
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 15 ägg, helst ekologiska; 6 svartpepparkorn; 1 lagerblad; 0.5 dl Worcestershiresås; 1 dl torr sherry; 1 dl ljus japansk soja; 5 dl Vatten; nymald svartpeppar; 50 g gräslök, fint skuren; 250 g Äkta majonnäs; flingsalt; nymald svartpeppar; 4 msk gräslök, fint skuren; rostad lök; 2 Citroner

(14)

30 min

15 ingredienser

Av Godare

Påskvecka! På skärtorsdagen - då äter vi djävulsägg!
Varje dag – från Palmsöndagen till påskafton – har sin egen karaktär, även när det gäller mat. Att göra en egen majonnäs, från grunden, höjer kvaliteten på rätten rejält.

Inlagda ägg med rostad lök passar utmärkt som påskmat. — Foto: Björn Lindahl

Ingredienser

15 ägg, helst ekologiska

Kryddlagen

6 svartpepparkorn
1 lagerblad
0,5 dl worcestershiresås
1 dl torr sherry
1 dl ljus japansk soja
5 dl vatten

Gräslöksmajonnäs

Nymald svartpeppar
50 g gräslök, fint skuren
250 g äkta majonnäs

Tillbehör

Flingsalt
Nymald svartpeppar
4 msk gräslök, fint skuren
Rostad lök
2 citroner

Gör så här

1. 1Koka äggen hårdkokta. Skala dem och lägg i en stor glasburk.
2. 2Lagen: Koka upp vatten med soja, sherry, worcestershiresås, lagerblad och svartpepparkorn. Det räcker med ett snabbt uppkok. Låt lagen svalna.
3. 3Häll lagen över äggen i glasburken. Se till att äggen täcks helt och hållet. Ställ burken i kylen i 12 timmar, gärna över natt.
4. 4Gräslöksmajonnäs: Mixa majonnäsen med gräslök till en ljusgrön nyans. Passera majonnäsen genom en finmaskig sil och krydda med svartpeppar.
5. 5Till serveringen: Häll av lagen från äggen. Klyfta äggen. Ta fram ett stort fat och stryk ut ett lager majonnäs jämnt över fatet, till en vacker rundel. Lägg på äggklyftorna (med vitan nedåt). Strö över lite finrivet skal (bara det gula!) av citron. Strö också över gräslök och rostad lök. Avsluta med svartpeppar och flingsalt.