Sparriskräm med yoghurt

(5)

270 min

9 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Här har du möjlighet att använda sparris som legat i kylen några dagar för länge. Dekorera gärna med långa, tunna remsor av sparris med hjälp av en sparris- eller potatisskalare. Smaksätt de tunna sparrisremsorna med lite olivolja, citron, salt och peppar innan du ringlar dem fint i glaset.

Ett glas förrätt med sparris och forellrom. — Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

300 g sparris, vit eller grön
2 dl grädde
2 dl naturell yoghurt
2 blad gelatin
Salt och peppar

Till servering

12 stjälkar sparris, skurna i mycket tunna skivor
4 msk forellrom, efter smak
4 msk gräslök, efter smak
4 skivor bröd, rostat surdegs- eller fullkornsbröd, efter egen smak

Gör så här

1. 1Ta bort den nedre trådiga delen och skär sparrisen i tunna skivor.
2. 2Blanda sparris och grädde i en liten kastrull och låt koka upp. Låt det puttra (sjuda) i 20 minuter.
3. 3Mixa blandningen till en slät puré med en stavmixer eller i en matberedare. Gnid sparrispurén genom en sil och rakt ner i en ny kastrull, se till att du pressar ut så mycket som möjligt från "sparrisresterna".
4. 4Blötlägg gelatinplattorna i kallt vatten i 6-7 minuter.
5. 5Koka upp sparrisgrädden, krama ur vattnet ur gelatinplattorna och lös upp dem i den heta vätskan. Låt blandningen svalna något innan du rör ner yoghurten och smaka av med salt och peppar.
6. 6Fördela blandningen i fina glas och ställ dem kallt tills krämen stelnat, minst fyra timmar.
7. 7Garnera krämen med tunt skivad sparris, gräslök, rom och rågtoast precis innan servering.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept