Laksa – ljuvligt god nudelsoppa
Laksa är en snabblagad nudelsoppa från Sydostasien som påminner om ramen, men som görs på en kokosbaserad buljong istället. Blanda gärna krispiga, råa och kokta tillbehör. Recept ur ”Värmande vego” av Karoline Jönsson.
Ingredienser
- 1,5 msk ingefära, riven
- 3 vitlöksklyftor
- Olja
- 2 tsk röd currypasta
- Kaffir lime blad
- 400 ml kokosgrädde
- 7 dl vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 2 msk tamarin
- 250 g bönor, t ex sojabönor eller kokta svarta bönor
- 250 g tofu, eller champinjoner
- 2 näve haricots verts, eller sockerärtor
- 250 g nudlar, vete-, ris- eller glasnudlar
- 2 salladslökar, stora
- Ärtskott, eller färsk spenat
- Koriander, färsk
- 1 citron, eller lime, pressad saft
- Salt
