Viltgryta med svenska smaker

(106)

150 min

22 ingredienser

Av Godare

Viltgryta med svenska smaker är en perfekt bjudrätt när mörkret sänker sig.
– Svenskt viltkött borde vi äta mer av, då har djuren levt på naturligt vis och ätit foder i våra svenska skogar, säger Tareq Taylor som skrivit boken ”Middag i en gryta”.

Viltgryta med champinjoner, portabello, vispgrädde och svartvinbärsgelé — Foto: Peter Carlsson

Ingredienser

Smör och olja, till stekning
1 knippe bladpersilja, skuren
1 msk majsstärkelse, utrört i lika mycket vatten
1,5 tsk salt, cirka
2 msk gin
2 msk svartvinbärsgelé
2 msk japansk soja
2,5 dl vispgrädde, eller mer
20 champinjoner
4 portabellosvampar
1 citron, pressad saft
6 svartrötter
6 dl vatten
6 dl rött vin
1 tsk timjan, torkad
10 enbär, krossade
15 enbär, hela
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1,2 kg fransyska, av hjort eller älg

Till servering

Potatiskroketter, eller pressad potatis

Gör så här

1. 1Skär köttet i 3 × 3 cm stora tärningar. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken.
2. 2Bryn köttet i lite smör och olja i en gryta. Lägg i lök, vitlök och tomatpuré och låt allt fräsa ihop en stund. Tillsätt 15 enbär, timjan, rött vin och vatten och låt sjuda under lock i 1 ½–2 timmar.
3. 3Skala svartrötterna och skär i 5 cm långa bitar. Lägg dem i en bunke med kallt vatten och pressad citronsaft så att de inte mörknar. Tillsätt de avrunna svartrötterna i grytan när köttet är färdigt och låt dem sjuda i cirka 10 minuter.
4. 4Sila av hela grytan och lägg kött, lök och svartrötter åt sidan.
5. 5Skär svamparna i grova bitar och stek dem i smör i grytan tills de har fått lite färg. Tillsätt den silade vätskan, grädde, soja, gelé och 10 krossade enbär. Lägg i köttet och svartrötterna och smaka av med gin och salt. Värm alltihop och red av med lite majsstärkelse utrörd i kallt vatten.
6. 6Servera grytan toppad med persilja och med kroketter, potatispuré eller pressad potatis vid sidan om.