Pankopanerade torskbiffar

(6)

90 min

37 ingredienser

Av Godare

Pankopanerade torskbiffar med grovmosade vita rotfrukter, citronpicklade grönsaker, skummig dillsås och rostade frön. Den här lyxiga rätten har kocken Martin Moses tagit fram som årets rätt 2020.

– Jag vill att rätten ska spegla min egen matfilosofi med rena smaker och svenska råvaror, säger han.

Så lagar du årets rätt 2020

0:58

Ingredienser

Torskbiffar

250 g torskfilé, MSC
150 g vispgrädde
8 g salt
20 g panko ströbröd
2 dl panko ströbröd, till panering
Smör, normalsaltat, till stekning

Citronpickade grönsaker och kål

1,5 dl ättika
1,5 dl socker
3 dl vatten
1 citron, skalet
2 bananschalottenlökar
80 g blomkål
3 jordärtskockor
0,5 fänkål
80 g brysselkål, spetskål eller färsk vitkål
20 g dill
Salt
Smör, normalsaltat

Grovmosade vita rotfrukter

400 g jordärtskockor
300 g palsternackor
Salt
1 msk smör, normalsaltat

Skummig dillsås

1 bananschalottenlök
1,5 dl torrt vitt vin
2,5 dl fiskfond, koncentrat utspätt med vatten
2 dillstjälkar
4 vitpepparkorn
2,5 dl vispgrädde
0,5 dl créme fraiche
20 g bladspenat
60 g dill
Salt

Rostade frön

1,5 msk solrosfrön
1,5 msk linfrön
1,5 msk pumpakärnor
0,5 msk olivolja
Havssalt

Pankopanerade torskbiffar