Baguette på poolish
Lätt, fluffig och lättbakad, och det helt utan surdeg.
– Tjata på din livsmedelsbutik så att de tar in ekologiskt färsk jäst, den är så mycket bättre, säger Sébastien.
Recept ur ”Mjöl” av Sèbastien Boudet. Tid tillkommer för degen att vila. 1 portion i receptet blir 6–9 baguetter.
Ingredienser
Poolish
- 700 g ölandsvetemjöl siktat, eller annat ljust starkt kulturspannmålsmjöl
- 1 bit ekologisk jäst, stor som en ärta
- 7,5 dl vatten, cirka 15 grader
Deg
- 300 g ölandsvetemjöl siktat
- 30 g havssalt, oraffinerat
- Poolish, enligt ovan
